常吃花生有五大好处
中秋节前后是收获花生的时节 。花生素有“长生果”之称 ， 吃对花生 ， 对健康有5大好处 。
水煮花生、炸花生米、花生煲汤……花生营养丰富、物美价廉 ， 是中国人喜爱的坚果 。近日 ， 美国《烹饪之光》杂志综合最新研究 ， 刊文介绍了花生的5个好处 。
1.控制食欲 。
花生是“高饱腹感”食物 ， 能让你感觉更饱 ， 或者饱的时间更长 。发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现 ， 用花生当零食的人吃得更少 。美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说：“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因 ， 而是所有因素协同作用的结果 。”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说 ， 如果在早餐时吃花生或花生酱 ， 就能减少这一天的进食量 。
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2.有助减盐 。
【常吃花生有五大好处】咸味零食通常是高盐食物 。但咸味花生的盐含量 ， 比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少 。因此 ， 咸味花生不但能满足你吃咸的爱好 ， 还不容易导致摄入食盐过量 。
3.稳定血糖 。
研究发现 ， 如果人们把饮食中的一份红肉换成花生 ， 患糖尿病的风险会降低21% 。花生会减缓碳水化合物的吸收 。如果早上吃点花生 ， 那么你一天的血糖都不会过高 。
4.保持心脏健康 。
《营养学》期刊上一篇文章指出 ， 吃花生最多的人 ， 患冠心病的风险能减少35% 。研究人员认为 ， 花生中的脂肪酸构成 ， 再加上其他成分的作用 ， 能降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量 ， 让心脏更加健康 。
5.减少结肠癌风险 。
研究发现 ， 每周至少吃两次花生的女性 ， 患结肠癌的风险能降低58%；而每周至少吃两次花生的男性 ， 能降低27%的风险 。科学家分析 ， 可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用 。
花生保存不当易滋生致癌物：
花生是我们日常生活中最常见的一种食物 ， 我们都知道 ， 花生素有“长生果”之称 ， 由此可见它的养生保健功效 。那么 ， 花生究竟怎样吃才最健康呢？
花生营养丰富 ， 是价廉易得的保健佳品 。据科学家研究 ， 花生含大量的植物固醇 ， 对人的健康十分有益 。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用 。美国科学家进一步研究发现 ， 花生中还含有“白藜芦醇” 。这种物质有很强的生物活性 ， 不仅能抵御癌症 ， 还能抑制血小板凝聚 ， 防止心肌梗死与脑梗塞 。每100克花生还含有锌8.48毫克 ， 能增强免疫功能 ， 延缓衰老 。因此 ， 花生被人们称誉为“长生果” 。
然而 ， 花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物 。据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究 ， 花生在生长的全过程中 ， 都有可能感染黄曲霉菌 ， 包括在地里生长期间 。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响 ， 更容易招致黄曲霉菌感染 。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中 ， 产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒B1) ， 污染花生及其制品 。现已查明 ， 在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中 ， 都有可能存在此毒素 。
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