熊掌豆腐 _睿知

熊掌豆腐是一道四川省的族传统名菜，属于川菜系。色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异。我做的可能不正宗，但是却符合家里人的口味，不是吗？熊掌豆腐的做法:1、豆腐切成片，在淀粉中滚过，放到烧热的油锅中中火煎制，注意翻面，直至豆腐片两面金黄后盛出。2、五花肉切片，同时备好葱姜蒜片。
3、用锅中的底油，将五花肉煸至出油。

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4、放入郫县豆瓣炒香。
5、放入葱姜蒜片翻炒出香味。
6、锅中加入一碗高汤(或清水) 。

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7、放入豆腐，加入味极鲜和绍酒。
8、烧开后转小火，将豆腐煨至入味。
9、将汤汁收浓，淋入香油，撒少许鸡精即可出锅。

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成品图:

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做熊掌豆腐的小窍门: 1、豆腐蘸了淀粉煎容易结皮上色。
2、汤汁中较原方子少了水淀粉，因前边用到淀粉，因而汤汁收浓不成问题。
3、煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。
4、酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。
豆腐的功能: 1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。
2.豆腐可以改善人体脂肪结构。
3.豆腐可以预防和抵制癌症。
4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病。
5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。
6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力。
7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。
8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。
9.豆腐可以预防和抵制糖尿病。
10.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。
11.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。
12. 豆腐可以防治心血管疾病。
【熊掌豆腐】