一点肉都不放，却比大鱼大肉都香，特别下饭茄子的5种素烧做法( 二 ) _经验知识

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4.锅内留底油。倒入葱白爆香。倒入调好的糖醋汁搅拌均匀。糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽。倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。茄子均匀裹满糖汁时即可出锅。最好撒上葱花和白芝麻。一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

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小炒茄子最简单的烹饪往往都是最美味的。茄子简单一炒。咸香适口。在家常菜中很受欢迎。
1.准备紫茄子一个削去外皮。先切成均匀的厚片再切成长条。放入盆中加入白醋10克搅拌均匀。白醋能防止茄子氧化变黑。打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉。裹淀粉的目的是防止茄子吸油。口感不油腻。
切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。

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2.把茄子炸一下：锅内烧油。油温升至5成热时放入茄子。茄子定型以后用勺子轻轻推动。让它均匀受热防止粘连。中火炸1分钟左右。茄子炸酥、表面变黄时捞出。
油温升高至6成热。把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油。经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。

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3.锅内烧油。油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒。开小火翻炒出香辣味。加入豆瓣酱5克炒出里面的红油。倒入青红椒。从锅边淋入一勺清水。开始调味：加入食盐2克。鸡粉1克。胡椒粉1克。白糖5克。陈醋5克搅拌化开调料。倒入炸好的茄子翻炒均匀。让茄子吸收料汁入味。再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠。翻炒几下就能出锅了。一道简单下饭的小炒茄子就做好了。

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酱烧茄子酱烧茄子最关键的就在于酱汁。只要酱汁调得好。味道自然不会差。学会这个料汁的配方。怎么做都香。
1.准备紫茄子两个。用食盐把茄子搓洗一下。去除表面的灰尘和杂质。做这道菜不需要去皮。这样能防止茄子吸油。
清洗干净以后把茄子从中间切开。用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块。酱烧茄子的灵魂就在于手撕。不规则的茄子面能吸收更多的酱汁。口感鲜美。里面比较软的茄子瓤最好不要。容易吸油吃着发腻。

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切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。

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2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱。两块白腐乳。一勺排骨酱。两勺蚝油。把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合。没有白腐乳的用红腐乳也行。再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。

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3.把茄子炸一下：锅内烧油。油温六成热时把茄子放进去。高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分。茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来。炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。

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4.锅内留底油。放入五花肉丁开中火煸炒。把肉丁煸至金黄酥香。倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味。沿锅边淋入一些料酒去腥。倒入调好的酱料开小火炒出酱香味。这是菜品底味的关键。炒的时候火不要太大不然容易糊。闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。
倒入炸好的茄子。加入适量的白糖、味精、鸡粉调味。食盐不用再放了。因为酱料都是咸的。转大火让酱汁渗入到茄子里面。一直把酱汁收至浓郁粘稠。淋入少许明油提亮色泽。翻匀后即可出锅。一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。