1、青皮，外表呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩；2、黄皮 ， 外表呈黄色至棕黄褐 ， 有无数大而凹入的油室，皱缩较明显；3、红皮 ， 外表呈棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显 。
1、青皮【新会陈皮的分类】
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青皮新会陈皮是在立秋至寒露时期采摘的陈皮 ， 外表呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点 ， 不显皱缩，内里紧密光洁，呈雪白色、淡黄白、棕红色，具有质硬、皮薄、味辛苦、气芳香的特点，是性质最为酷烈的新会陈皮 。
2、黄皮
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黄皮新会陈皮是在寒露至小雪时期采摘的陈皮，外表呈黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显 ， 内里呈雪白色、淡黄白、棕红色，海绵浮松状不明显，具有质较硬，皮微厚 ， 味辛带苦略甜，性温和的特点 。
3、红皮
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红皮新会陈皮是在小雪至小寒时期采摘的陈皮，外表呈棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显 ， 内里呈雪白色、淡黄白、棕红色，海绵浮松状明显，具有质软 ， 皮厚，味辛带甜香，性质品和稳定，适用范围广的特点 。
