1 。因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足 ， 用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品 。这都是在药膳中应注意的 。
2 。因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理 。
3 。因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等 。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用 。
4 。因时而异：中医认为，人与日月相应 ， 人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关 。“用寒远寒，用热远热” ， 意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天 。这一观点同样适用于药膳 。
【药膳的保健养生原则】
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