【青椒炒肉丝的做法 青椒炒肉的步骤】
这道菜无论是在餐馆还是家常菜中都很受欢迎 。荤素搭配 。营养均衡 。赶紧学会它 。
1.准备里脊肉一块 。先切成均匀的薄片再顺着纹理切成细丝 。这样切在上浆的时候不容易断裂 。
2.把肉丝腌制一下：加入食盐2克 。胡椒粉1克 。蚝油5克 。料酒5克 。老抽3克 。顺着一个方向把料汁打进肉丝里面 。肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀 。加入蛋清能使肉丝更加嫩滑 。再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道 。淋入少许植物油防止肉丝之间相互粘连 。抓拌均匀放在一边腌制10分钟 。
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3.准备两个青椒、一个红椒 。清洗干净 。分别切成细丝 。再切一点炒菜三件套：生姜、小葱、大蒜 。
4.再来调个碗料方便快速出锅 。保持肉丝的嫩滑 。碗中放入食盐1克 。胡椒粉2克 。鸡精1克 。白糖少许 。生抽10克 。蚝油5克 。再倒入适量的清水 。再淋入一点湿淀粉搅拌化开调料备用 。
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5.下面把肉丝滑一下油 。锅内多烧一些油 。油温四成热时 。把肉丝倒入锅中快速用勺子推散 。大约滑油30秒钟 。肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感 。
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6.锅内留底油 。放入葱段和姜片翻炒几下 。再加入几粒干辣椒一起翻炒出香味 。倒入青红椒丝开中火炒至断生 。倒入控过油的肉丝 。再淋入准备好的料汁 。开大火快速颠锅翻炒入味 。即可装盘上桌 。一道鲜嫩爽滑的青椒肉丝就做好了 。
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