紫菜蛋花汤是家常例汤中最简单的一种 。好喝又省事 。几分钟就能做好一锅 。但大道至简 。大音希声 。偏偏这一道简单的汤 。很多人却做不好 。煮出来的紫菜蛋花汤清汤寡水 。或者全然没有紫菜的鲜味 。这其实是没掌握正确的步骤造成的 。
紫菜是一种海藻 。营养丰富 。味道鲜美 。晒干后的紫菜比纸片还要薄 。在开水里泡一下就熟了 。也能发挥紫菜最佳的鲜味和口感 。紫菜是非常不建议煮的 。煮的时间越长鲜味越小 。口感越差 。紫菜蛋花汤还有一个关键点就是“蛋花” 。如何让鸡蛋花悬浮在汤中才是这道汤成功的关键 。否则蛋花沉入或者浮在汤上面 。就显得清汤寡水了 。分享一道紫菜蛋花汤的做法 。记住食材要“3样进碗1样入锅” 。保证次次都能做成功 。
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紫菜蛋花汤食材：紫菜、鸡蛋、蒜苗、虾皮；水淀粉、香醋、胡椒粉、鸡粉、盐
1、紫菜用温水清洗 。泡软后捞入碗中备用 。一个鸡蛋加少量盐打散备用 。
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2、紫菜的碗中加入一小把虾皮 。切碎的蒜苗 。喜欢吃香菜的还可以加一些香菜 。根据个人口味 。加入2-3勺的香醋或者果醋 。加入少量的鸡粉、味精、盐备用 。
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3、锅中煮一大碗量的水 。冬天喝这道汤 。还可以擦入一些姜末 。喝起来更加暖和一些 。
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4、适量的水淀粉 。水没开的时候淋入锅中搅动 。勾芡要比较薄 。能漂浮起蛋花即可 。
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5、水开后关火 。慢慢地淋入鸡蛋液 。搅动均匀 。
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6、将做好的鸡蛋汤冲入碗中 。这样“冲”出来的鸡蛋汤才是真的好喝 。
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7、最后淋入一些香油 。喝的时候搅拌均匀即可 。一道人人都夸好喝的紫菜蛋花汤就做好了 。
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——老井说——这道汤其实注意两个关键点就能做好 。首先是紫菜不能下锅里煮 。紫菜是越煮越难吃的 。而且会把汤的颜色煮的难看 。第二点就是要注意勾芡过以后 。水开后关火倒入鸡蛋液搅拌 。这样的鸡蛋既不会出现大块的蛋花 。也不会过于细密 。口感和色泽都是刚刚好 。学会了做给家人喝吧 。
【紫菜蛋花汤的做法 详细教程及注意事项】
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