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山药发芽了可以吃 ， 它不会像土豆一样产生龙葵素这类有毒的物质 ， 继续吃不会对人体健康造成影响 。但是需要注意发芽的山药会流失大量的营养物质 ， 例如蛋白质、碳水化合物、矿物质等 ， 山药的营养价值和食用口感都会受到很大影响 。
山药发芽了能吃 【山药发芽了能吃吗有毒吗】山药发芽了可以吃 ， 山药发芽不会和土豆一样产生龙葵素这类有毒的物质 ， 且本身也不含毒害成分 ， 因此山药发芽后继续吃不会对人体健康造成影响 。
需要注意山药发芽后 ， 蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分会被长出的芽大量消耗 ， 其营养价值和食用口感都会大大降低 。
想要避免山药出现发芽的现象 ， 可以将山药放在干燥的地方 ， 避免山药与水分接触 。或者是将山药放在冰箱内冷藏 ， 利用低温来抑制山药的生长 。
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