【茄子干怎么晒好吃窍门】
文章插图
1.将晒干的茄子干放入大碗中 ， 然后加入没过茄子干的开水 ， 盖上盖子浸泡半个小时左右 ， 让茄子干变软 。
2. 猪肉适量切成猪肉丝 ， 然后放入大碗中 ， 加入适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油 ， 用手抓拌均匀 ， 多抓拌一会儿 ， 让猪肉充分吸收料汁 。
3.抓匀后再加入一勺淀粉 ， 然后继续抓拌 ， 大约抓拌2分钟左右 ， 加淀粉可以使炒出的肉丝更加滑嫩 。
4.2分钟后再倒入适量的食用油 ， 再次抓拌均匀后腌制20分钟 ， 加食用油炒肉丝时 ， 特别容易划散、不易粘锅 ， 另外还可以锁住猪肉中的水分 ， 使猪肉吃起来更加滑嫩 。
5. 取一个尖椒去蒂和籽后切成辣椒丝 ， 蒜切蒜片 ， 茄子干泡软后多冲洗几遍 ， 然后挤干水分备用 。
6. 起锅加油 ， 油温5成热时倒入肉丝 ， 肉丝炒变色后推到锅的一边 ， 然后在锅的这边倒入蒜片 ， 再加入一勺黄豆酱 ， 炒香后再将肉丝和蒜片混到一起继续翻炒 ， 翻炒片刻后倒入茄子 ， 炒匀后加入适量的清水 ， 盖上锅盖炖5分钟 ， 让茄子充分吸收酱汁 。
7. 五分钟后开锅 ， 加入尖椒丝 ， 炒至尖椒丝断生后加入少许的盐调味 ， 因为腌肉时已经加盐了 ， 而且炒时我们还加了黄豆酱 ， 所以不需要加太多的盐 ， 翻炒均匀后即可关火出锅 。
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