我个人是非常喜欢吃香菇饺子的，因为我对菌类食物特别的喜爱，那么今天就给大家说说香菇的营养价值和如何进行挑选?
香菇简介：【香菇有哪些营养价值】是最重要的“山珍”之一，它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，早800年前，欧洲和日本还只有野香菇可采摘时，我国山民就知道香菇的人工培育，他们在深山下砍倒树，用斧头在树皮上砍出印痕，用水时时泼湿树干，立春后地气酥暖，香菇就冒生出来，山民以竹篾穿挂鲜菇，焙干 ， 命名为“春蕈” 。到了秋冬之交，还会有一批香菇冒生，但不如春天的菇肥厚，命名为“秋蕈” 。
我国民间早就用干香菇煮成的粥或汤水，来治伤风感冒、胃病和头痛头晕 。香菇中不但含有丰富的碳水化合物、粗纤维、灰分B族维生素和钙、磷、铁等有利于疗愈小儿佝偻病及贫血症的微量元素 ， 还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素 ， 的确具有抗病毒能力 。香菇中丰富的多糖，可调节人体内免疫T细胞活性，可降低肿瘤的复制和扩散，因此常用于癌症患者放疗、化疗后的食疗 。香菇中所含的成份可预防血管硬化，降胆固醇，降血压，因此患有三高病的中老年人 ， 除了常吃香菇菜外，还可以学一学韩国人，用干香菇煎后泡茶，每天饮用 。
香菇成分：如今的干香菇不少是直接用机器烘干的，专家建议买回家后再次晒干 ， 这样既可避免干香菇受潮发霉，还可让香菇中的麦角甾醇，和阳光接触转变成维生素D ， 维生素D不但对疗愈小儿佝偻病有益，还可预防女性常见的骨质疏松症 。当然，中医认为香菇为动风食物 ， 顽固性皮肤瘙痒症患者吃了会加重瘙痒，当禁食 。
怎样挑选好品质的干香菇呢?现在市面上的干香菇可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁 。花菇是在合适的温度下自己裂开，晒干后就会像一朵花样的，它对天气要求比较高，所以珍贵，也就更好吃 。选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖 。花菇营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高 。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩 。要注意的是，现在有不法商人专用小刀将香菇的“脸蛋”划花 ， 所以选花菇时 ， 要细看花菇菌盖上的花纹是否自然，如果有大有小 ， 有深有浅，裂纹里露出白嫩菌肉，才是好花菇 。厚菇要挑“绷脸”的，肉肥厚，栗色菌盖略有光泽，直径不小于四厘米 ， 边缘内卷 ， 象小扁馒头或铜锣烧的为上品 。它同样菌肉致密，口感筋滑，香味也浓 。薄菇产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇 。还有一种晒干的菇?。褪枪偶锼档?ldquo;日蕈”、“清明蕈”，是清明节时最先萌出的小香菇，挑选时要找嫩的，越嫩，做汤越是香滑，挑选时把干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的 。
烹调干香菇前，要用冷水将香菇表面冲洗干净，剪去香菇柄 ， 然后将有菌褶的一面朝下浸于温水中，待香菇变软、菌褶张开后 ， 再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。要注意的是，浸泡时间不要太长，万一浸泡时间过长，香菇水里含有水溶性鲜味物质，用它做汤 ， 鲜味无比 。
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