放片柠檬榨出营养果汁
核心提示：近日，媒体曝光一些果汁企业收购廉价“瞎果”（指那些腐烂变质或是未成熟之前就掉落的水果）做果汁 ， 报道一出引发不少人的担心 。其实 ， 自己在家就可以榨出一杯营养、安全、可口的果蔬汁 。
第一，选水分含量高的原料 。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满 。要想榨出汁来，一定要选水分含量高的，水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适，对于蔬菜，还要考虑质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不适合，比较受欢迎的有番茄、苦瓜等 。
第二，不是所有果蔬都要去籽去核 。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等 ， 李子和桃子的果仁也有一定的毒性 。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留 。
第三，热烫处理 。在榨汁过程中，高速旋转的刀片会把大部分果蔬细胞破坏，其中的维生素C和氧化酶相遇 ， 造成维生素C的损失 。解决方法是，榨汁前把果蔬在沸水中略微烫一下，将那些氧化酶“杀灭”，同时也能让组织略微软一点 。这样处理不仅维生素的损失变?。?出汁率增加，还能让榨出的汁液颜色鲜艳，不易变褐 。尤其对于蔬菜，还有杀灭寄生虫的效果，使其更加安全 。
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第四，加片柠檬或放片维生素C 。鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用 。此外，它们还能适度调节味道，使果蔬汁更加美味 。
第五，适当加点水 。除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃、杏等 。只要能带动打浆机正常转动，加水量可以按照个人意愿 。另外 ， 用牛奶或酸奶代替水，会给果汁带来别样的风味 。
【放片柠檬榨出营养果汁】
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