我国人民自古就有食粥的习惯 ， 仅据文离记载也有2000多年的历史了 。相传达室粥最早是由黄帝始创的，并经过历代劳动人民的饮食生活实践，粥的制作方法不断发展，种类也增加到上千种 。其中，特别是历代医家所研制的各咱营养食疗药粥，作为具有中国特色的粥品，可谓是我国的一大发明，也是对人类健康的一大贡献 。
粥是指在较多量的水中加入米或面，或在此基础上再加入其他食物或中药，煮至汤 汁稠浓，水米义融的一类半流质食品 。其中，以米为基础制成的粥又称稀饭；以面为基础制成的粥又称糊 。《随园食单》在谈到粥时曾指出见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也 。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥 。进一步明确了汤、饭、粥的区别 。
粥的种类很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等 。在烹调上，一般将粥他为普通粥和花色粥两大类 。其中 ， 普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上 ， 再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多 ， 咸、甜口味均有，丰富多彩 。以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等 。
粥还包括了食疗药粥 。它作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用 。它从医食同源药食同用的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药 ， 并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分 。【营养食疗药粥健康好味道】
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