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鱼肉和羊肉同炖更鲜美

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【鱼肉和羊肉同炖更鲜美】鱼肉和羊肉同炖更鲜美
“鲜”字拆开来看就是鱼和羊，其实鱼和羊一起烹调不仅味道非常鲜美 ， 而且营养上也十分互补，是一道秋冬季节滋补的时令好菜 。
国家二级公共营养师黄茜认为，鱼肉和羊肉都比较细嫩，营养丰富，从营养角度看具有互补性；而且鱼肉大多性温、性寒 ， 而羊肉性热，二者结合更适宜秋冬温补 。
鱼肉和羊肉营养互补
做火锅时先把鱼头放清水锅里 ， 配以枸杞、生姜，涮羊肉前先喝头道汤 ， 盛到碗里加些香菜、葱花和少许盐 ， 就是地道的鱼头鲜汤 。然后一边炖鱼一边涮羊肉，鱼肉炖熟没了腥味，羊肉涮了吃也少了膻味，相互间味道融合，各生鲜美 。
和其他禽畜肉相比，鱼肉和羊肉的肉质都比较鲜嫩，吃起来更觉温软，也更容易消化吸收 。
黄茜认为，羊是草食性动物，现代人养生，更愿意吃草食性动物肉，如牛肉、羊肉，而不愿意吃杂食性动物肉，如猪肉；而鱼生长在水中，水生动物给人感觉更干净；人们吃肉，讲究“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，鱼正属于水生而且没有长腿的 。鱼肉和羊肉都比较清淡，口味鲜美；更为难得的是 ， 二者都含有丰富而细腻的、人体易于吸收的动物蛋白质 。
从各自的营养功用看 ， 鱼肉重在益智力，羊肉重在强机体 。
鱼被誉为“越吃越聪明的美味” 。鱼类具有高蛋白、低脂肪的特点 ， 含有独特的卵磷脂和DHA 。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素” ， 有助于提高人体免疫力、预防心脑血管疾病及智力发育、延缓衰老等；DHA俗称脑黄金，是大脑和视网膜必需的营养物质 ， 有助于增强思维和记忆能力 。
羊肉的脂肪和胆固醇含量低 ， 富含B族维生素和矿物质 。金代李杲曾评价说：“羊肉……能补有形肌肉之气 。”
中医认为，鱼肉和鱼软骨中富含胶原蛋白，是女士美容佳品；羊肉有补肾壮阳的作用 ， 适合男士经常食用 。
鱼羊同烹古已有之

鱼肉和羊肉同炖更鲜美

文章插图
在中国古代，“鲜”字指的是一种鱼 。许慎在《说文解字·鱼部》里说：“鲜，鱼名 ， 出貉国 。”意思是说“鲜”是一种产自北方古代貉国的鱼 。当代古文字研究学者吴东平在其著作《汉字文化趣释》中说，“鲜”字来源于金文，有两种写法，一种写法是三个“鱼”字组合在一起，表示鱼很多 。而另一种写法是“羊”在上，“鱼”在下 ， 到小篆时演变成“鱼”在左，“羊”在右 。原来，在中国古代，北方文化发达，拥有造字“权力”，南方则被称作“荒蛮之地” 。北方人喜吃羊肉，南方人喜吃鱼肉 。在中国古代，上和左皆为尊 。
至今在厨师界流传的一个说法是，厨师鼻祖彭祖创造了名为“鱼羊为鲜”的菜肴，烹调方法是将羊肉(带骨)和鱼肉(或鱼头)切成段(块)合熬而成，有助阳补精血的功效 。
今天的杭帮菜里仍有一道很有名气的菜叫“怀胎鲫鱼”，相传源于乾隆时期的扬州 。其做法：取三两以上的鲫鱼，剖腹洗净，把调好味的羊肉馅填入鱼腹，下锅红烧而成 。这道菜在淮扬一带还有一个说法，认为想怀孕的媳妇吃了这道菜就能怀胎 ， 于是又叫“怀胎鲫鱼” 。
鱼炖羊做法有讲究

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