煮绿豆汤不变红的小技巧
很多人都听说，煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强，解重金属毒的作用主要靠豆粒 。中国农业大学食品学院以往的研究也发现 ， 绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中 。
但是 ， 大家也有一个经验 ， 那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色 ， 从绿转黄，然后变红 ， 最后呈现深红色 。
即便用上加碱之类传统“窍门”，大多数人煮出来的绿豆汤也不太美观，颜色发暗，质地浑浊 。
文章插图
怎么煮绿豆汤才能不变红呢？
在我们实验室做研究的过程中，意外地发现了煮绿豆汤不变红的奥秘：
煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的 。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关 。
北方的自来水是碱性水 ， 煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化 。
但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多 。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味 ， 只要调到ph6就可以了 。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了 。即便存放半小时 ， 仍然能保持好看的绿色 。
抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤 。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低 。加碱煮绿豆会降低 绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富 的多种b族维生素 。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高 。
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟 。倒出清汤 ， 用来进行测定 。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥 。
说了绿豆清汤，然后说说绿豆的基本营养价值：
1．绿豆中b族维生素和钾含量高 。夏季出汗损失大量的钠 ， 从含食盐的各种食物中即可补充；但损失的钾和b族维生素，就可以从绿豆汤中来补充 。夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多 。
2．绿豆蛋白质含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白质富含赖氨酸 。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性 ， 是它解毒功能的来源 。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉 。
3．绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用 。此外，有动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂 。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭 。
最后赠给大家一个夏季健康饮料：
蜂蜜黄豆绿豆浆
豆浆机1个 ， 黄豆50克（浸泡8小时后用），绿豆50克，加纯净水1000毫升，在豆浆机中打匀成浆状 ， 加蜂蜜2勺调匀即可饮用 。
有补充水分、蛋白质、淀粉 、b族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等多种作用 。适宜在天热食欲不振饮食不足时饮用 。不过，和绿豆汤一样 ， 什么食品都不宜过量，这个绿豆黄豆浆也一样，喝两杯就好啦 。
【煮绿豆汤不变红的小技巧】
推荐阅读
- 庆东壁挂炉10故障原因分析与解决方法
- 血压低压高的原因 人为什么会出现血压低的情况
- 故意毁坏财物罪相关司法规定具体有哪些主要内容
- 烁组词和拼音 烁的组词有哪些
- 荫组词 荫的意思
- 最高检出具证明文件重大失实罪的相关解释规定主要内容都有哪些
- 宝宝胃口不好 胃口不好的原因是啥
- 借贷关系中利息是一分半如何写借条
- 被除数除数商的关系是什么 除法介绍