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1、小苏打即碳酸氢钠，醋的主要成分是乙酸 。碳酸氢钠与乙酸反应方程式：CH?COOH+NaHCO?=CH?COONa+CO?+H?O 。
2、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
【醋和小苏打的化学反应 关于醋和小苏打的化学反应】3、碳酸氢钠为白色晶体 ， 或不透明单斜晶系细微结晶 。比重2.15 。无臭、无毒、味咸，可溶于水 ， 微溶于乙醇 。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水 。
4、其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳 ， 在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解 。
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