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孩子爱吃肉丸 。尤其是氽水的肉丸 。几天不吃她准喊馋 。其实不只她 。我自己也是如此 。原来不会下厨的时候 。在外面吃一次肉丸紫菜汤 。那香气感觉能在口中留好几天 。后来学着自己下厨房 。从炒土豆丝开始学习做菜 。一直到今天 。成了一名自媒体平台的美食达人 。一名教大家做家常饭菜的美食作者 。所以 。氽肉丸到现在也是手到擒来 。丝毫不是问题 。
氽好的肉丸 。理想状态是嫩而弹牙无腥只有香 。而且不能加淀粉 。一听这个 。好多人会怀疑 。不加淀粉的肉丸能成型吗？肉丸吃起来会嫩而不柴吗？怎么都觉得不可思议 。我想告诉大家 。只要知道了几个诀窍 。人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来 。不信 。大家就按我的食谱跟着做上一回 。保你满意 。
自从我学会做这氽肉丸 。每次都是买上两三斤肉 。做上一大盆 。分开包装好放冰箱冷冻 。随吃随取 。一个月的青菜肉丸汤就这么轻而易举地解决了 。只要几分钟 。早餐时分家人都能喝到鲜美的蔬菜肉丸汤 。码着字 。我的口水都要流下来了 。别的不多说 。做法分享给大家 。
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【香嫩弹牙的氽肉丸】【食材】：猪瘦肉1000克（允许带一点点肥 。但只限一点点哦！）、蛋清2-3个、白胡椒粉半汤匙、盐4克（根据喜好 。可以不放 。煮汤时再适当多放）、姜末5克（可用姜汁代替） 。
【具体做法】：
1、先把猪瘦肉让卖家帮忙铰成肉馅儿 。拿回家自己再剁上十分钟 。让肉馅儿变成肉蓉 。这一步 。别省略 。别偷懒 。
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2、加入少许盐、两到三个鸡蛋清（视猪肉吃水情况而定）、白胡椒粉、姜末剁成的姜蓉或是姜汁 。
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3、然后用筷子把肉馅儿搅拌均匀 。注意要顺着同一个方向搅拌 。之后就是考验大家的力气和耐力的时候了 。顺同一个方向 。不停地搅拌 。看着蛋清一点点被猪肉吃进去 。表面看不到一丝蛋清的痕迹 。继续顺一个方向搅拌 。直到猪肉上劲儿能够抱团 。一般 。我这个过程是交给厨师机来做的 。省力气 。
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4、这是搅拌好的肉馅儿 。刚刚加入蛋清时的水汪汪不见了 。全被肉馅儿吸收了 。加了蛋清的肉馅儿 。再加上是特别细腻的肉蓉 。滑嫩可口 。经过搅拌上劲儿 。这个肉丸入锅不加淀粉也不会散 。
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5、煮锅中添加足够的清水 。用小勺把肉馅儿团成一个个的小丸子 。也可用虎口挤出勺子用小勺接住 。并一一下到锅里 。把丸子全部做好下锅后再开火 。
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6、猪肉丸子冷水下锅后 。开火煮 。血沫会慢慢被煮出来 。
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7、水开后锅中浮沫会达到高峰状态 。出现浮沫就要及时用勺子把它撇掉 。同样不要偷懒 。不然浮沫会粘到丸子上 。
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8、直到把浮沫撇干净 。汤变清亮 。当然 。这个过程手要快 。因为丸子小 。浮起来之后再煮上五分钟基本就可以了 。
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9、把丸子捞出 。立即投进冰水或冷水中过凉 。然后捞出沥水 。
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10、然后分开装进食品袋 。放冰箱冷冻保存 。随吃随取 。最好是分成够一次食用的量 。吃着方便 。
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原来我做丸子蔬菜汤 。总是把丸子煮熟之后把蔬菜放下去汤软就关火出锅开喝 。现在我基本不这样了 。我会重新换清水来做汤 。究其原因 。是因为肉类中含有较高的嘌呤 。但嘌呤溶于水 。所以 。第一遍氽肉丸的汤能不喝就尽量不喝 。为了健康 。希望大家也多加注意 。虽然麻烦了一点 。
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再一点 。肉丸冷水下锅氽 。能最大限度地逼出猪肉的血沫 。这就跟冷水焯排骨焯牛肉一样的道理 。没有了血沫 。这样的肉丸吃起来就不会腥了 。所以 。即使不加姜蓉或是姜汁 。这肉丸也不会腥到哪儿去 。
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