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羊肉

睿知


别名：鲦肉、羝肉、羯肉
性味：味甘，性温 。无毒 。
归经：归脾、肾经 。
煎法：
适用体质：
羊肉的功效与作用益气补虚，开胃健力，温中暖下 。
羊肉主治【羊肉】主治虚劳羸瘦，腰膝酸软，产后虚冷 ， 腹疼 ， 寒疝，中虚反胃 。
羊肉成分及现代药理研究羊肉具有益气补虚、温中暖下的食疗功效，对一般风寒咳嗽、慢性支气管炎、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有补益效果，最适宜冬季食用 。
因羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位等等而有差异 。以瘦肉为例，含水分68%，蛋白质17.3%，脂肪13.6% ， 欲水化物0.5% ， 灰分1%，钙15毫克% ， 磷168毫克%，铁3毫克% 。
羊肉禁忌凡外感时邪或内有宿热者忌服 。
羊肉与西瓜同食伤元气 。
发热、口舌生疮、有痰者不适合食用 。
羊肉食用方法-泡水喝的功效羊肉选方羊肉怎么吃-用法用量补气养血，温中暖肾——当归生姜羊肉汤
当归、姜片各20克，羊肉650克 。把当归洗净，切成片 。把羊肉剔去筋膜，放入沸水锅内焯去血水后，过清水洗净，斩成小块 。沙锅里的水煮沸后，加入当归片、姜片、羊肉块、料酒 ， 用小火煲3?4小时后，加入盐调味即可 。适用于妇女产后气血虚弱、阳虚失温所致的腹痛 ， 还可以治疗血虚乳少、恶露不止等症状 。
补血，暖胃 ， 强身——板栗红枣烧羊肉
羊肉200克、红枣100克、板栗100克 。糖、番茄酱、醋、淀粉适量 。将羊肉用清水洗净，切块 ， 起锅加入适量色拉油烧热，将切好的羊肉块裹淀粉投入油中炸熟，捞出，控油待用 。大枣去核，同板栗焯水待用 。锅入底油，放入羊肉、大枣、板栗、调料及鲜汤烧至入味，淋明油，出锅盛盘即成 。
补肾强筋——枸杞炖羊肉
羊腿肉500克，枸杞子10克，料酒、盐、味精、葱段、姜片、花生油、羊肉汤适量 。羊肉清洗干净，整块入开水锅内煮透 ， 放在冷水内洗净血沫，切成3厘米大小的方块 。锅置火上，放油烧热，下羊肉与姜片煸炒，烹入料酒后再煸妙，炒透后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子、羊肉汤、精盐、葱烧开，撇尽浮沫 ， 加盖，用小火炖，待羊肉熟烂，放入味精调味即成 。
羊肉药用部位为牛科动物山羊或绵羊的肉 。
羊肉选购保存选购
新鲜羊肉鲜红均匀 ， 有光泽，肉细，有弹性 ， 外表略干，不粘手，气味新鲜 。
老羊肉的颜色深红、较暗，肉质较粗，纹理深 。嫩羊肉颜色浅红，纹理细小 ， 且富有弹性 。
储存
买回的羊肉用抹布或餐巾纸擦干水分，用保鲜膜密封放入冰箱冷冻保存 。

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