分享一款天山深处牧民烤羊肉串的做法 。
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1 。配制腌料 。皮牙子一个剥皮切根用流水洗净 。切碎 。加入100克牛奶 。拌匀既是腌料 。
2、羊腿肉400克流水洗净 。切成2厘米宽3厘米长1厘米厘的块 。放在盆里倒上腌制抓匀 。肥肉100克切同样的块 。也腌上 。腌半小时既可 。
3、串羊肉串 。钢扦串肉块串两下头尾各一下 。串一块瘦肉串一块肥肉 。一般是二肥三瘦 。或三瘦一肥都可以 。
4、准备红辣椒子面 。新鲜孜然粉 。盐等 。
5、烤羊肉串 。烤炉点然无烟的炭类或硬柴货燃烧完 。整个燃烧到无烟 。外表覆盖一层烟灰时 。开始烤 。一面烤变颜色后全部翻过来 。如烤的过程中 。出现油滴在上面出现明火 。迅速撒些盐 。明火就灭了 。有明火烤出的串发黑 。所以一定要注意 。羊肉串都烤到断生时 。分别给两面撒孜然粉盐 。而后放辣子面 。拿上串放入盘中上桌 。吃时用前门牙咬住烤肉往扦子头拉脱后 。再品尝 。
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要注意调料放的先后顺序 。
其他观点：
烤牛肉
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食材
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牛肉 200g / 芝麻油 1小勺
糖 2小勺 / 酱油 2大勺
盐 适量 / 大葱 / 洋葱 / 姜
步骤
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牛肉切厚片 。大葱切段、洋葱和姜切丝备用 。
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在大碗中放入牛肉、大葱段、洋葱丝和姜丝 。加入芝麻油、糖、盐和酱油抓匀 。腌制30分钟 。
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将烤网烧热后放入牛肉 。烤制两面焦黄后剪成小块即可 。
TIPS
——
● 还可以用这个方法腌制羊肉、鸡翅等肉类
● 可以将肉类串成串儿烤 。也可以在平底锅上操作
●●●
黄小厨的
蒜蓉烤扇贝
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食材
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扇贝 / 大蒜
油 / 盐 / 蒸鱼豉油
香葱 / 小米辣
步骤
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将扇贝洗净 。去掉内脏 。蒜拍扁后切碎 。锅中放入适量的油烧热后将蒜倒入 。小火炸至蒜末变焦黄后倒入碗中备用 。
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在蒜油中加入盐和蒸鱼豉油调味 。香葱、小米椒切碎备用 。
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在烤网放上扇贝倒入蒜油 。待扇贝肉收缩变硬就烤好了 。吃时加入香葱碎和小米椒碎 。
TIPS
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● 同样的方法还可以烤生蚝
其他观点：
烧烤 。一般而言分两类 。一类是大家常见的夜宵烧烤摊；
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一类就是自己家烤箱里做出来的烤箱类菜 。
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先介绍夜宵烧烤摊 。这里介绍我们重庆的烧烤摊 。也是大家最常接触的 。也是大家最喜欢吃的 。不是大师有云：没有什么事情是一台烧烤不能摆平的 。如果有 。就来两台 。
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烧烤摊其实一般来说没有什么绝密配方 。毕竟烧烤台子都是开敞的 。食材、调料基本都大大方方摆在外面 。你挑好 。我来烤 。
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要说绝对配方 。大概也就是选食材够新鲜 。做成串够吸引眼球 。比如来一根大排骨 。整整一根 。烤得焦脆焦脆的 。佐料一裹 。那个香哦 。
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烧烤食材包罗万象 。种类繁多 。大多以荤菜居多 。常见一点的有鸡腿、鸡翅、鱿鱼、排骨、香肠或者火腿肠、肉串、五花肉等等 。
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