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这是常规类别的 。还有其它的 。比如什么脑花 。海鲜 。各种鱼类等等 。
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然后就是手艺了 。烧烤架子一个 。木炭若干 。掌握火力不能太猛 。猛了会烤黑糊 。多黑两次 。生意也就没人来光顾了 。
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以我的经验之谈 。你每次去一个新的烧烤摊 。先喊老板烤块豆干 。看看他舍不舍得放佐料 。然后以及佐料的味道好不好 。吃了再考虑其它的 。
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我在家喜欢做叉烧、烤排骨以及烤翅 。这几样其实是很简单的 。比如拿叉烧来说 。选肥瘦相间的三线肉去皮 。用来做蜜汁叉烧 。成品肉酥脂糯 。香滑多汁 。美味难挡啊 。
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叉烧一定要选用夹杂丰富的脂肪的肉 。只有有肥有瘦 。在烤好后 。因为脂油的浸润 。瘦肉才能不柴不干 。肉感才能爽弹而有嚼劲；肥肉不腻不油 。软润而具甘香；蜜汁诱香且没有回苦 。
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做饭很简单 。你把叉烧酱、姜蒜泥、少许烧烤酱、少许蜂蜜、老抽、生抽、少许料酒、少许红腐乳汁（只要汁不要腐乳 。而且只能一点取味） 。混合搅拌至完全均匀即成码味酱 。
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肉洗净擦干水分 。切成粗状肉条 。并用牙签在肉上扎眼眼 。将肉放入密封盒里 。倒入足够的码味酱 。充分拌匀 。放入冰箱腌24小时以上 。
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把腌制好的叉烧肉摆放在烤架上 。放入预热好210度的烤箱 。烤40-45分钟 。
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还有烤排骨和鸡翅这些 。也很简单 。反正记住了 。家里烤箱菜 。食材特别是肉类 。基本无一例外都需要扎眼儿以入味 。然后就是腌制 。排骨鸡翅可以用烤肉酱、生抽、橄榄油（或者色拉油）、料酒、蒜沫、蜂蜜、黑胡椒碎、盐这些调制成腌料 。把食材用腌料抹匀 。装入保鲜袋扎紧后放入冰箱码味至少24小时 。最好30小时 。记住 。码味越久越入味 。但以36小时作为最高时间限制 。
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然后就是烤箱温度了 。一般来说 。家里烤箱烤肉类 。基本烤箱220度预热 。基本是烤20分钟 。翻面 。刷剩下的腌料 。再放入烤箱中再烤20分钟 。按这些步骤做 。一般很少失败的 。
【烧烤有绝密配方吗？】
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