豆豉是餐桌上不可多得的调味品和菜品 。豆豉对于老年人好处多多，在国际上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症 。
豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成 。从外观上看，豆豉有黑、黄两大类 ， 目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦 。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉 。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎 。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用 ， 更多的是加工成其他豆豉制品 。
【老人吃豆鼓有什么优点】豆豉中还含有多种营养素 ， 可以改善胃肠道菌群 ， 常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能 。
老年人日常可以多进食一些，尤其是血栓患者，因为日本老年病研究所的专家发现，常吃豆豉可预防脑血栓 。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用;豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果 。
豆豉再好 ， 老人也不能多吃，每日以50克内为宜 。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险 。
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