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想让煮出来的牛肉紧而不散,建议选择牛腱子肉,这个部位的肉质更紧实有劲道,不容易出现煮散的情况 。煮牛肉之前最好用冷水浸泡一段时间,牛肉肉质会逐渐收紧,之后煮的时候冷水下锅就可以避免牛肉出现煮散的现象 。
1、选牛肉 想让煮出的牛肉肉质紧而不散,牛肉的选择非常重要,建议选择牛腱子肉,这个部位的牛肉更加紧实有劲道,不容易出现煮散 。
2、冷水下锅 煮牛肉之前,还需要先用冷水浸泡一段时间,这样可以让牛肉的肉质收紧,并且煮的时候要冷水下锅,煮出的牛肉才不会散掉 。
3、控制时间 【牛肉怎么煮紧而不散】煮牛肉对于时间的把控也至关重要,冷水下锅的牛肉首先要大火烧开转小火炖煮1小时,之后加入盐、红烧酱油继续炖煮1小时,牛肉一般都可以煮烂 。
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