【腊八蒜发黄还能吃吗】
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我们都知道 ， 腊八蒜是我国传统美食之一 ， 也是比较有特色的一种食物 ， 它吃起来味道很不错，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常做腊八蒜 。那么腊八蒜发黄还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜发黄还能吃吗 可以吃的 。
腊八蒜变绿的原因是在较低温度下 ， 大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现蓝色色素 。
所以大蒜素的蓝色部分开始随着时间而改变 。还有一些腊八蒜给人黄绿黄绿的感觉，这其实是大蒜素和大蒜素共同作用的结果，这也是正常现象 。
这些腊八蒜的颜色刚变，而且大蒜素和大蒜素都不是有害物质，所以其实腊八蒜还没有变质，所以可以放心食用 。
腊八蒜怎么腌制 原料：大蒜1000克，醋500克，糖400克 。
方法：
1、选择一个干净的容器作为腌制腊八蒜的容器 。
2、选用大蒜，去皮洗净，风干，用醋浸泡，加糖 ， 拌匀，放入10-15度，浸泡10天 。
这个腌蒜比腊八还要多 。因为这个季节的温度适宜，所以叫腊八蒜 。醋和糖的量也可以适当改变，但不能太多 。
冬天常吃些腊八蒜，对人的健康有好处，不仅杀菌，还能解毒 。成品大蒜呈淡绿色 ， 味酸、甜、辣 。吃饺子更漂亮 。
腊八蒜的腌制技巧 1、腌八蒜一定要用紫蒜 ， 白蒜不易变绿 。
2、容器必须无油、无水，不得用塑料容器腌制 。
3、剥大蒜时要注意不要把大蒜表面的皮剥落 ， 这样容易变质 。
4、用米醋腌制八蒜，味道会更好 。
5、如果赶时间，可以把瓶子放在暖气上，1-2天左右就会变绿 ， 但味道不如自然变绿 。
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