小龙虾作法？ _经验知识

你好朋友。我是夏小鱼。美食专业制作者。从厨十五年。对做小龙虾有很丰富的经验。下面我来回答你的问题。希望能帮助到您。
小龙虾主要产于中南美洲、墨西哥等地。100年前美国就开始养殖小龙虾了。后来慢慢的进入中国。国内的小龙虾主要产于湖北、江苏、微山等地。小龙虾分红虾和青虾2种。红虾皮是硬壳。青虾皮薄。
一般酒店龙虾馆用的是7-9钱大青虾皮薄好入味。肉质Q弹非常好吃。百分之80的人偏爱的是麻辣小龙虾。蒜香的与十三香的有少数不爱吃辣的爱吃。味道也很好。
下面介绍一种制作方法
1、麻辣小龙虾：
主料：小龙虾
配料：大姜片、山芹段
调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、油、啤酒、海底捞牌香辣酱、八角、香叶、小茴香、干辣椒、麻椒糖、桂皮的。
制作过程：小龙虾去虾线清洗干净。锅入油烧至6成热下入小龙虾炸至1分钟倒出备用。
锅留油少许下入大姜片香料炒香。加麻椒、干辣椒炒一下加入啤酒要漫过小龙虾即可。在加入调料香辣酱。小伙炒至汤汁微浓加入山芹段出锅即可。
特点：麻辣鲜香
注意：麻椒先放在放辣椒先麻后辣。

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其他观点：
小龙虾的十种做法。喜欢的赶紧收藏

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麻辣小龙虾
用料：小龙虾30个、干辣椒、鲜麻椒一小把、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、辣酱
做法：
1.皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油。烧到3成热。放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料
2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀
3.然后淋入白酒、生抽、老抽。加入白糖炒出香味
4.看到小龙虾卷曲后。淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟。最后加入适量盐调味。火力调大将汤汁稍微收干即可
二、油焖大虾
用料：小龙虾3斤、大蒜、生姜适量、干辣椒适量、香料适量、料酒、酱油、陈醋、白砂糖做法： 1.小龙虾去泥肠。用陈醋侵泡半小时。洗净备用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用。2.锅烧至冒白烟。倒入食用油（尽量多。目测比平时普通烧菜多2倍）。倒入香料翻炒。香味弥漫至鼻腔闻到味时。加入大蒜和生姜片爆香。3.倒入洗净的小龙虾进行翻炒。至小龙虾有点变色时加入料酒（喝的那种白酒更好。味道会更香）、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料。然后倒入半碗水继续翻炒至全红。转小火再加半碗水烧至入味。期间可以尝尝汤汁的味道。不可以煮太久。肉会不好吃。4.差不多入味了。就加一锅铲香油沿锅边浇下。撒糖转大火收汁。盛盘后浇上锅底剩余的汤汁。撒葱花末。三、蒜泥小龙虾用料：龙虾、大蒜头5个、葱、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、糖做法： 1.龙虾捡洗干净。大蒜头全部剁碎成蒜泥。2.热锅放油。油量略多。放入葱姜爆香。然后将蒜泥放入煸炒。3.蒜泥煸炒片刻后。放入龙虾。略微翻炒。喷入料酒。4.然后放适量水。生抽。五香粉。盐。糖。胡椒粉等。盖上盖大火烧10分钟左右。10分钟后揭盖翻动一下。盖盖再烧五分钟。出锅。小贴士 1.龙虾捡洗时最好把腮和头前呼吸器剪掉。这两个部位很脏。身体部位要刷干净。2.龙虾身上的细菌很多。一定要大火盖上盖煮10-15分钟四、口味虾用料：小龙虾600g、八角两颗、桂皮一片、干辣椒若干、大蒜若干、生姜若干、辣椒面适量、紫苏适量、啤酒适量、盐适量、生抽、老抽适量、鸡精适量做法： 1.首先将材料洗净、切好。备用！ 2.小龙虾。我喜欢吃虾尾。所以上面都剪了！如果要上面一截。一定要认真认真刷洗干净！ 3.先冷油。一定要冷油哦。不然一下就糊了。把配料放进去。开中火煸香。加适量盐！ 4.乘出配料。加油。开大火。把虾尾放进去！爆炒 5.瞬间就红了 6.调味。盐。生抽。老抽。辣椒面一起上！继续翻炒！ 7.把之前炒好的配料放进去翻炒一下。加入啤酒。大概盖住虾尾就好。（它会浮起来。注意看一下。别放太多）！盖上锅盖。大火焖！ 8.还剩三分之一汤汁时加入紫苏。调入点鸡精。个人口味来定！ 9.啤酒焖干（不是全干。留一点汤汁）。翻炒一下就盛出了！装盘！完成啦！五、红烧小龙虾用料：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜做法： 1.小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀。就是把连眼睛的那一段都剪掉。可以看到里面有个黑黑的沙囊。把那个沙囊用剪刀头挑出来。只留下虾黄在里面。再剪去小脚。2.虾头两边的壳剪开。把腮剪去。（有的龙虾剪开来。你会发现腮好黑） 3.捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽。虾肠就被抽出来了 4.用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。8.油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒。然后放入酒、糖、酱油调味。再加一点水。大火烧开。小火慢煨约十五分钟至二十分钟。到每只虾都是红红的。味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁。锅里可以多留些汤。那个汤很鲜。可以用来沾虾。泡饭也可以。6.起锅后。撒一把香菜。六、啤酒香辣小龙虾用料：小龙虾、啤酒、蒜瓣、葱、洋葱、干辣椒、香叶、花椒、孜然粉、生抽、盐、白酒、红油豆瓣酱、白糖、云南单山蘸水（没有可以不放）做法： 1.活的小龙虾买回来放点盐养一下。基本上也不能养太久 2.用小刷子刷干净外面。当心哈。别伤到手 3.葱切葱段。蒜瓣剥好。洋葱切块。葱切葱花。龙虾去泥线 4.锅中放适量油。下蒜瓣葱段洋葱小火。炒香。放干辣椒、花椒拌炒 5.放两勺子红油豆瓣酱。稍稍拌炒。下龙虾 6.大火拌炒到变色。到小半碗白酒 7.继续大火拌炒下。放香叶2-3片 8.放啤酒一罐。没过龙虾。放适量盐 9.放一点点白糖。生抽少许。大火煮开 10盖上锅盖大火煮到入味 11.汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当拌炒 12.撒孜然粉。撒蘸水。拌炒均匀。撒葱花出锅七、爆炒小龙虾用料：小龙虾1500克、色拉油60毫升、食盐4茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙做法： 1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后。再一只只处理：左手捏住背部。右手用牙刷对着水龙头刷洗。并剪去长须 2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中。10分钟后捞出沥干。要注意防止其爬出 3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝 4.大火烧热炒锅中的油。加入花椒。改小火慢炸。当油小滚时。加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时。改大火。依次加入姜丝。蒜片。葱花爆出香味 5.将沥干的小龙虾入锅。加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟 6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味。8分钟后汤汁基本收干时。改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可八、麻辣十三香小龙虾