鱼翅是什么？有什么营养价值？ _经验知识

我是福爸。临床营养师。希望我的回答对您有用。
鱼翅是大型软骨鱼类的鱼鳍经风干脱水之后制成。绝大部分是鲨鱼的鱼鳍。自古以来在。在中国的饮食文化当中鱼翅就是一种高级食材。非有钱人和达官贵人不能享受。现在捕鱼业发达了。鱼翅的价格也有所下降。但是仍然是高档宴席上才会出现的菜品。

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然而。从现代营养学的角度分析鱼翅的营养成分就会发现。鱼翅的营养价值和它的价格完全不相称。鱼翅当中主要的成分是蛋白质。泡发后的鱼翅当中。蛋白质几乎占到一半。而脂肪比较少。但是可千万别以为鱼翅是补充蛋白质的优良食材。鱼翅的蛋白质80%以上是胶原蛋白。而且是大分子胶原蛋白。和一些高档保健品的胶原蛋白不一样。保健品的胶原蛋白是水解的小分子胶原蛋白。吸收率比较高。而鱼翅的胶原蛋白不能被人体直接吸收利用。而是会被胃肠道消化分解成氨基酸。吸收之后才能利用。胶原蛋白本身是一种劣质蛋白。缺乏人体必需的色氨酸（一种必需氨基酸）。甘氨酸（一种非必须氨基酸）却占到30%以上。所以人类对胶原蛋白的吸收利用能力是是很差的。
还有一种宣传是说鱼翅含有鲨鱼软骨素。而鲨鱼软骨素有抗肿瘤。抗衰老。延缓膝关节蜕变等等保健功能。鱼翅当中确实含有鲨鱼软骨素。但是含量不高。真正的鲨鱼软骨素是在鲨鱼的软骨馕中提取的。鲨鱼软骨素本身的功效也很值得打一个大大的问号。再说鲨鱼软骨素不耐高温。经过烹饪会有大量的损失。鲨鱼软骨素还不耐酸。吃到胃里在胃酸的作用下也会丧失活性。

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鱼翅营养价值。药用价值都不高。但是和虎骨、犀牛角等传说中的滋补神器一样。导致了鲨鱼的灭顶之灾。为了供应华人圈对鱼翅的需求。每年数千万鲨鱼都死于割取鱼翅。导致海洋生态平衡被破坏。
没有买卖。就没有杀戮！请不要吃鱼翅！
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其他观点：
回答这个问题前。有句话小编必须说在前头。“没有买卖。就没有杀害”！
现在。再以专业角度。来和大家讲讲鱼翅。
不少人以为鱼翅是“鱼的翅膀” 。实际上它是鲨鱼的鱼鳍。
大家印象中的鱼翅。可能来源于两个方面：
1. 中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃” 。
2. 曾有商家宣称：鱼翅富含胶原蛋白。具有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效。
实际上。每100克鱼翅（干品）中含蛋白质83.5克。脂肪0.3克。钙146毫克。铁15.2毫克。
鱼翅中的蛋白质主要是胶原蛋白。正是这个原因。很多女性误以为食用鱼翅能达到美容的效果。
但事实上。所有的蛋白质都要在人体的消化道里分解为氨基酸后。才能被吸收。胶原蛋白属于不完全蛋白。吸收利用率较低。营养价值远不如鸡蛋和牛奶。
而且。食品科学认为。一种蛋白质的氨基酸组成与人体需求越接近。蛋白质的品质就越好。按照这个标准。牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。
研究还发现。鱼翅中的水银等重金属含量远高于其他鱼类。原来。鲨鱼处于海洋食物链的顶端。海水中的重金属会富集在鲨鱼身上。
所以。食用鱼翅既伤害了鲨鱼。又威胁着人们的健康。希望全人类。快快住手吧?。?1）
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