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蟹黄在母蟹中才有,是螃蟹的卵巢和消化腺,呈橘黄色,吃起来有一种沙沙的颗粒感,味道十分鲜美 。蟹膏在公蟹中才有,是公蟹精液与器官的集合 , 呈白粘状,蒸熟后是半透明状,口感细腻、绵密,入口后需要细细的品味 。
1、来源不同蟹黄在母蟹中才有,是螃蟹的卵巢和消化腺,蟹膏在公蟹中才有 , 是公蟹精液与器官的集合 。
2、颜色不同随着母蟹的成长,蟹黄体积会变大,呈鲜艳的橘黄色 。蟹膏集中产生于公蟹的过冬时期,由脂肪堆积而成,呈白粘状,蒸熟后为半透明状 。
3、成分不同蟹黄的成分和蟹卵很接近 , 但是两者有本质区别,蟹黄中含有部分未排除体外的蟹卵 , 以及螃蟹的器官、腺体等物质,蟹膏中主要是雄性的副性腺及其分泌物 。
4、口感不同 【蟹黄和蟹膏的区别】 蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但是比鸡蛋黄味道更加鲜美 。蟹膏的口感更为细腻、绵密,入口后需要细细品味 。
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