八大碗是什么,怎么做的？( 二 ) _经验知识

2、调糖醋汁。小碗中加入清水五勺。醋四勺。白砂糖三勺。生抽两勺。料酒（若有红酒可用红酒替代）一勺。搅拌均匀备用。
3、勾粉芡。小碗中加入玉米淀粉一勺。再加入清水。粉水比例约为1：2 。搅拌均匀。
4、开火倒油。葱蒜下锅爆香。再倒入胡萝卜、青红椒、口蘑与木耳翻炒。待炒到稍软后倒入夹沙翻炒。
5、夹沙炒软后。均匀倒入糖醋汁。再倒入淀粉水勾芡。关小火。翻炒至汤汁渐浓。即可出锅。
三、红烧肘子
【八大碗是什么,怎么做的？】

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猪肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多。常常带皮烹制。肥而不腻。是逢年过节必吃的美食之一。
用料：
肘子、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒
做法：
1、准备一块肘子（把毛去除干净）。洗干净备用
2、冷水下锅。倒入2勺料酒。放入葱段。姜片去腥。
3、煮出血沫。捞出。冲干净备用。
4、准备配料：冰糖。葱姜蒜。干辣椒。八角。香叶。花椒。桂皮。
5、起锅烧油。小火放入冰糖。没有冰糖的可以用普通白砂糖代替。待融化将肘子让入锅中。主要是给肘子上色。放入配料。炒出调料的香味。
6、倒入老抽1勺（上色）。生抽1勺（提鲜）。加入热水。
7、加热水没过肘子。小火炖2个小时。中途可适当加开水。必须加入开水。多给肘子翻身。以防粘锅。
8、根据个人口味。放少许盐。鸡精调味。大火收汁。完美出锅.
四、八宝饭

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八宝饭作为“兰州八大碗”之一。人们习惯叫它为“甜饭” 。软糯香甜。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一起蒸制好。再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭。但甜饭仍然是兰州人过年不可或缺的一道菜。
用料：
糯米、白糖、蜜枣、葡萄干、核桃、食用油
做法：
1、糯米淘洗几遍。泡一晚上。
2、上锅蒸20分钟。
3、蒸好后趁热加入适量食用油和白糖。我没有称具体的量。都是大概放的。糖可以根据自己的喜好加。
4、碗里刷一层油。防粘。蒸熟后容易取出。
5、在碗底铺上蜜枣、葡萄干和核桃仁。再铺上一层蒸好放凉的糯米；
6、再铺一层豆沙。最后再把剩余的糯米铺在豆沙上面；
7、上面盖个盘子。上锅蒸50分钟就可以吃了.
五、清炖丸子

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“丸子”也叫圆子。南北通食、花样百变。是用猪、牛、羊肉制成的。口味咸鲜。做法简单。营养丰富。过年必备的美食之一。
用料：
五花肉、葱、姜、鸡蛋、盐、味精、鸡粉、白糖、淀粉
做法：
1、五花肉洗净去皮切成小粒状。
2、提前泡好的葱姜花椒水放入肉馅中。葱姜花椒水不要一次放入。分次加入；
3、加入盐。味精。鸡粉。白糖向一个方向搅动。觉得肉馅干可以加点水。待肉馅上劲后加入鸡蛋继续搅动至肉馅上劲。加入淀粉拌匀即可。
4、锅中的水烧制似开非开。将肉馅团成大小均匀丸子放入锅中。
5、用几片大白菜将丸子盖住。水温保持似开非开的状态炖制三个小时就可以了。
6、炖完后挑出大白菜。就是这样啦。肥而不腻。特别清爽。
六、梅菜扣肉