第三碗 。芹菜小炒肉 。芹菜段焯水 。现炒肉丝 。加点酱油、花椒 。再点高汤 。然后放入芹菜段 。一起翻炒 。
第四碗 。菜椒炒肉片 。现炒肉片 。加酱油、八角、花椒 。加高汤 。放入菜椒一起翻炒 。
第五碗 。山药炖鸡块 。鸡块先下锅炖至六成熟 。然后放入鸡块、八角、姜片等一起炖 。
第六碗 。土豆炖松肉 。肉丝在淀粉里滚一下 。然后蘸鸡蛋液下油锅炸至八成熟 。土豆切块 。加高汤、八角 。加炸好的肉 。一起炖熟 。再加葱丝、姜末后出锅 。
第七碗 。白菜炖豆腐 。现炒半瘦半肥的肉片 。放入炒白菜一起翻炒 。加水或加高汤后 。再放入豆腐、粉条一起炖 。
第八碗 。红烧鱼块 。整鱼切块 。放油先煎一下 。加葱姜蒜片、酱油 。再加入高汤或热水一起炖 。
红烧肉也是一大碗 。但现在肉太贵先不做了 。
做这些菜根据当地的口重加盐 。酱油可以用老抽或生抽 。每个菜出锅加点香菜点缀 。
八大碗的组成千变万化 。但有个共同特点是每个碗里都要看到肉 。也许这是各地的通用规则吧！
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