烧老八样有哪八样？ _经验知识

【烧老八样有哪八样？】著名的浦东“老八样”
现在看来似乎是些乡间土菜
但在那时的郊区
却是颇有档次的
只有在过年或结婚的酒席上才吃得着
说起“老八样”
许多人至今难忘它的美味
但具体哪八样
人们却有点淡忘了
你知道到底
上海本地菜老八样是哪老八样吗？
问了无数老人
他们经过反复讨论
终于给出了个“老八样”的菜单：
红烧鲫鱼
扣鸡
扣蹄肉
扣咸肉
三鲜
扣三丝
扣羊肉
肉皮汤
但也有人说是：
上汤扣三丝
老甜肉
三鲜大蛋饺
金针木耳鱼
蒸三鲜
桂花肉
水笋扣咸肉
肉皮汤
到底是哪个版本呢？
小编作为24k纯吃货
早已对这“老八样”垂涎欲滴
一直寻觅却苦无踪迹
终于在偶然的一次机会中
去了一趟浦江镇的召稼楼
从而意外发现了“老八样”的菜单
放心。既然有这篇文章
小编就不是吝啬之人
今天。没错就是今天
小编就告诉大家
我所看到的浦东“老八样”是哪八大金刚
第一道
本帮扣肉
本帮扣肉是一道用猪肉制成的常见菜肴
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后
倒盖于碗盘中的过程
以梅菜肉最为著名
一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉
第二道
金针木耳鱼
这里用的鱼是河鲫鱼
因为鱼肉肥嫩汁多。味道鲜美
配以金针菇、木耳一起烧制
是一道很有名的本帮菜
第三道
本帮蒸三鲜
本地蒸三鲜也叫浦东蒸三鲜
到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜
所以这道菜也是老八样菜里面
流传时间最长。最受欢迎的一道菜
烧制时要用到娃娃菜、冬笋、熏鱼、咸肉、
炸肉丸、河虾、炸肉皮、蛋饺和鸡汤
料很丰富。过节吃即喜庆也很应景
第四道
扣蛋卷
在六七年代之前浦东老八样菜式是婚宴是主打菜
在农村延用至今
这道＂扣蛋卷＂在老八样菜式中具有代表性
口味清淡。肉的鲜香和蛋皮的清香
随着热气扑面而来
光看着也是一种享受！
第五道
小葱肉皮
做这道菜必用三林塘肉皮
将肉皮在20°C左右的清水中浸泡10-30分钟左右
切成所需要的块形
放入沸腾的开水中。退油
沥干水份后。以老鸡汤煨炖
然后将葱花洒在肉皮上
淋上热油即可
肉皮表面看上去朴实
里面绵软。且含汤汁。丰腴不油腻
第六道
扣三丝
扣三丝起源于淮扬菜是本帮菜的代表性菜肴之一
它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份
沿碗壁整齐地排放在香菇上
再把多余的三丝混合后
把碗中间空的地方塞满压紧
隔水蒸10分钟后
取出扣碗倒扣在盆中
第七道
扣鸡块
扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一的怀旧年菜
做法和白斩鸡有点相似
最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中
以前浦东的酒席上这道菜是常规菜
但主要是装碗时候有点难度
而且也费料费时
所以现在做这种扣鸡的人越来越少了
第八道
咸肉扣水笋
这道菜是地道的上海本帮菜
浦东老八样的主菜
是以扣碗、蒸为特色
咸肉片要求薄如纸片
数量一般为八片（宴席一般为八仙桌。人数为八人）
也有十片。意义为十全十美