史记：食肉不食马肝。马肝到底能不能吃？( 二 ) _经验知识

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第二是马肝中的维生素。在自然界中。食肉动物只吃肉。而维生素主要集中在水果和蔬菜中。但是食肉动物也不会缺乏维生素。这是因为食肉动物最喜欢吃动物的内脏。而动物内脏中的维生素含量是动物整个身体中含量最高的。尤其是维生素A的含量尤为高（维生素A有90-95％贮于肝脏）。

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维生素A虽然是人体必需的微量元素。但是过量的摄入维生素A会引起维生素A过多症。早在1590年。就有北极探险者食用北极熊肝脏后出现恶心、呕吐等症状的记载。到了1912年。俄罗斯水手亚历山大·康拉德与探险家瓦雷诺·阿尔巴诺夫一起去到北极探险时。也吃了大量的北极熊肝脏。他们同样用笔记录下了食用后痛苦的经过。
因此。也不排除古人吃马肝吃多了导致的维生素A过多症的可能性（500克以上）。

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总结
马作为一种驯化后的动物。它的肉自然是可以吃的。而且它的食物来源与牛羊是一样的。所以。正常的马肝是可以食用的。只不过它们由于饲养数量较少。不是我们常规的食用肝而已。而且不要吃病死的马肝。也不要吃过多的马肝。
当然。并不是所有肉能吃的动物肝脏都是能吃的。除了那些维生素A含量超高的动物肝脏（北极熊、海象、海豹、驼鹿以及哈士奇）不能吃外。像河豚这种鱼类虽然肉质鲜美。但是其肝脏中含有大量的河豚毒素。这可是一种微量就能致命的毒素（25毫克就能杀死一位体重为75公斤的成年人）。

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其他观点：
我国的一些古籍中明确记载着不能食用马肝的文字内容。比如在《史记·儒林列传》中提到“食肉不食马肝。不为不知味；言学者无言汤、武受命。不为愚”；《史记·仓公传》中也提到：“我之王家食马肝。食饱甚。见酒来。即走去。驱疾至舍。即泄数十出。”再比如东汉王充所著的《论衡》中解释说。马肝有热毒。吃了会死人。在古代的一部医书《圣惠方》中也提到。用赤马肝一片入药。可治妇人月水不通。这些古代书籍中都给我们提供了一个信号。那就是马肝有毒。如果吃了。轻者腹泻。重者致死。真的是这样吗？

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大家知道。肝脏是动物的重要“解毒”器官。在动物摄入食物和水之后。都会先通过消化系统进行分解和消化。将其中的营养成分转化为可能吸收的物质进入到血液中。随着血液的流动。为动物的各种器官和组织提供能量和营养来源。而分解后进入血液中的物质。在被输送到身体的各个部位之前。必须先进入到肝脏中作进一步的分解和代谢。可以说肝脏是动物体内一个巨大、高效的“化工厂” 。

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动物在饮水、进食、人为喂养一些药物等的过程中。其中含有的有毒有害物质。大部分会被肝脏代谢继而排出体外。不过仍然会有少部分的有毒物质（以重金属居多。比如铅、镉、铬、汞等）残存在肝脏中。如果这些肝脏被人们食用。数量超过一定程度以后。将会对身体产生不良影响。
除此之外。动物肝脏中所含有的铁和维生素A 。剂量少的话对于人体来说是有益的。拿维生素A来说。动物肝脏中一般都会聚集体内超过95%的维生素A总量。同等重量下。动物肝脏中的维生素A储量。要比平常所吃的肉蛋奶等食物多得多。吃得如果不多的话。可以有效预防和减轻干眼症、夜盲症。但是。如果过量的食用肝脏。摄入维生素A的水平超过了标准限值。那么也会引发食物中毒问题。所以。吃动物肝脏的风险。主要是过量摄入所带来的两个方面影响。一方面来源于重金属。另一方面就是来源于维生素A 。

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对于成年人来说。每天摄入的维生素最高量为1000ug左右。低于这个水平则基本不会对身体产生什么不好的影响。而不同的动物来说。肝脏里面维生素A的含量差异很大。一般的规律是食肉动物比食草动物高。体型大的比体型小的高。生长期长的比生长期短的高。举几个经常吃的动物肝脏中维生素A的含量作为例子。猪肝每100克含3000ug 。鸡肝每100克含2200ug 。鸭肝每100克含4600ug 。鹅肝每100克含6000ug 。羊肝每100克含20000ug 。牛肝每100克含20000ug 。狗肝中的维生素A含量相差极大。最低的仅有500ug/100g 。最高的可达35000ug 。