肉泡在水里多久为宜

【肉泡在水里多久为宜】

肉泡在水里多久为宜

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肉在水里浸泡5~10分钟就可以了,不要超过半小时 。肉中含有一些水溶性物质,浸泡的时间越长,肉中的营养成分流失的越多 。肉的鲜味和口感也会降低 , 在水里还容易滋生细菌,导致其更快地发臭变质 。
肉在水里浸泡5~10分钟为宜 一般买来的肉在水里浸泡5~10分钟即可,不要超过半小时 。浸泡的时间越长,肉的中的肌溶蛋白和肌红蛋白流失到了水里 , 会使肉的颜色会越来越白 。
肉的肌肉组织和脂肪组织中含有一些水溶性的蛋白质和维生素,浸泡时间太久会让大量的营养成分溶解到水里 。肌溶蛋白中还含有肌酸、谷氨酸等多种鲜味成分,这些成分被浸出后会影响肉的鲜味 。
并且肉长时间浸泡会使纤维组织膨胀,不仅不方便切,口感也会变差 。新鲜的生肉如果一直泡在水里 , 还容易滋生细菌 , 导致肉更快的发臭变质 。

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