冬天饮食慎防肥肉

冬天饮食慎防肥肉
一些餐馆中,为了获得理想的色泽,专门选用大油(肥肉炸出来的脂肪)作为炸制食品的原料,如松鼠鱼、菊花鱼、一些拔丝菜肴等 。还有些餐馆或是为了调配色泽、增加香味 , 或是为了充分利用肥肉 , 也常用大油烹制菜肴 。这类菜肴在冬季非常容易判断,菜碟的温度降低后,容易观察到油脂呈现半凝固状态 。

冬天饮食慎防肥肉

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肉馅类食物和丸子类的菜肴往往也含有大量的隐形肥肉,容被人忽视 。
一些人虽然平时不食用肥肉菜肴 , 但在涮肉时却喜欢食用动物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等,甚至有的人认为,肥猪肉不利健康,肥牛羊肉无害 。实际上 , 过量摄入各种畜禽脂肪的危害性都是相似的,都会摄入较高的胆固醇、饱和脂肪酸和比瘦肉更多的热量 。
冬天饮食慎防肥肉

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【冬天饮食慎防肥肉】另外,中国对菜肴的烹制技术常常能使肥肉变成肥而不腻,诱使人们食用更多的肥肉,这类肥肉可能会因为烹制时间较久而析出一部分脂肪,但仍然是高脂肪食品 。禽类的皮中含有脂肪量较高,也是一些人愿意食用的原因,如烤鸭、烤鸡等 。
这里要特别提醒,人们在控制动物脂肪摄入的时候,特别是高血压和其他心血管病患者,应注意控制隐形肥肉的摄入 。

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