文章插图
1.发酵醪中添加氮凉,能减少杂醇油的生成，杂醇油是酵母繁殖过程中大量生成的，醪液中越是贫氨 ， 生成量就越多 。
2.发酵醇中如果有这些容易被酵母利用的氨源，则能阻止或延迟氨基酸的分解，从而减少杂醇油的生成 。
【如何解决白酒中杂醇油的问题】3.适当加大酵母接种量，减少酵母在发酵过程中的增殖倍数 ， 少消费一些氨基酸，也是减少杂醇油生成的途径 。
4.严格控制制曲工艺 ， 提高夫曲质量,减少夫曲的蛋白酶活力,生产中尽量多用商品糖化酶，适当减少夫曲用量，也能降低杂醇油含量 。
5.严格控制发酵温度 ， 避免在过高的温度下发酵 。
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