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百合，众所周知其除了含有淀粉、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和维生素等营养素以外，还含有多种生物碱，这些生物碱的存在 ， 导致百合会发苦发涩，如果在制作百合炖汤时 ， 未对百合进行格外的处理，苦味会更加重 。相关知识介绍如下!
鲜百合苦怎么回事?鲜百合苦一般是秋水仙碱含量高引起的 。
百合是一种营养价值很高的食材 ， 引起新鲜百合发苦的是百合中含有的一种叫秋水仙碱的成分，秋水仙碱是一种生物碱 ， 通常来说，秋水仙碱的含量越高 ， 百合的苦味就会越重，因此 ， 新鲜百合苦是一种正常的现象，想要食用鲜百合没有苦味，可以将鲜百合放在清水中进行焯水处理，在沸水中将鲜百合中的秋水仙碱析出，这样处理过的鲜百合后续烹饪食用就不会有这么重的苦味了 。
什么样的百合不苦?新鲜的 ， 肉多且晶莹透明的百合，苦味稍轻一些，食用的百合以农家自己耕种的，味也不会很苦，而百合鳞片阔而薄者为最优 ， 这样的百合是比较优质的，苦味也会比较淡 。
甜百合和苦百合哪个好?百合正是发苦的生物碱的存在，才使得百合具有良好的营养滋补，防病润肺之功效 。那么，是不是说明百合苦的更好呢 。
百合品种诸多，有些是苦的，有些苦味很少，甚至没有苦味，大致可以分为两种，不苦的是粉百合 ， 有苦味的是药百合，粉百合多作是食用，有苦味的百合多做药用 ， 功效不同 ， 没有可比性，不能说哪个更好 。
食用百合和药用百合哪个好?食用百合中的糖分较高 ， 吃起来的口感比较好，而且营养丰富，所以比较适合做日常蔬食和药膳吃，而药用百合的话基本不含糖分，食用口感会比较差一些，但其中的药用成分含量会更高，通常都是用治疗疾病用，因此食用百合和药用百合各有各的好处，根据自身需要选择即可 。
【鲜百合苦怎么回事 秋水仙碱含量高引起】总结：百合味甘微苦，偏寒性，对人体来说具有滋阴润肺、安神清心的作用 ， 其中含有秋水仙碱等多种生物碱，本身带有一定的苦味，是属于正常的情况 。
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