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1.选择正规牌购买酱油一定要到正规超市，购买正规牌的酱油 。
2.一般来说瓶装的比袋装的质量要好 。
3.市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质 。
4. 看原料从原料表中看是大豆还是脱脂大豆 。
5.脱脂大豆中不含胆固醇 ， 大豆蛋白含45%左右 ， 用脱脂大豆酿造出的酱油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆酿造酱油的2倍以上，因此，现今高品质的酱油都是用脱脂大豆来酿造 。
6. 看氨基酸态氮含量一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓 。
7.根据这个指标，酱油可以分为不同的等级 。
8.每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油 。
【怎样挑选酱油】9.因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的 。
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