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芋艿有什么营养价值

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【芋艿有什么营养价值】芋艿又称芋头，口感细软 ， 绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物 。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品 。在广东等地方，中秋节吃芋艿是源远流长的一项习俗 。
芋艿的功效芋艿所含的矿物质中，氟的含量较高 ， 具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 。芋艿中有多种微量元素 ， 能增强人体的免疫功能 ， 可作为防治癌瘤的常用药膳主食 。在癌症手术或术后放疗 。化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用 。中医认为芋艿有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用 。
芋艿有什么营养价值芋艿的营养价值很高 ， 块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝 。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分 。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃 。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效 。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用 。但应注意 ， 不能擦、敷到健康皮肤 ， 否则会引起皮炎 。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可 。 
芋艿做法芋艿做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的 ， 莫过于潮州芋泥 。 人们以为芋泥的做法很麻烦 ， 其实很简单：买一个大芋艿蒸之，约一小时，取出 。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖 ， 芋艿变为粉状，加糖来炒 ， 即为芋泥 。 
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥 。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面 。所谓的金瓜芋泥是把芋艿搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可 。 
要吃贵的，可做燕窝芋泥 。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽 。 
要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少 。 
芋艿适用人群是老少皆宜的食物 。特别适合身体虚弱者食用 。
适用量
每次2个(约80克) 。
特别提示
芋艿烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉 。
　芋艿的黏液中含有一种复杂的化合物 ， 遇热能被分解 。这种物质对机体有治疗作用 ， 但对皮肤黏膜有较强的刺激 。因此在剥洗芋艿时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解 。所以剥洗芋艿时最好戴上手套 。
健康红绿灯芋艿含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀 。
主要营养素维生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 27 0.06 0.05 0.15 -6 - 0.45 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克) 泛酸烟酸矿物质元素 (毫克) 钙 - - -0.16 30 1 0.7 36 铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看

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