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榨菜相信很多人都吃过，对其最大的映象就是脆嫩可口，咸味适中 ， 吃了榨菜之后，就会感觉胃口大开 ， 但是榨菜真空包装有防腐剂，而且感觉不卫生，所以想自己亲手腌制一点榨菜吃，但是腌制出来之后 ， 感觉味道有点酸酸的，是不是腌制失败啦？还可以吃吗？为什么会酸呢？有没有什么办法可以防止或者去除酸味 。
微酸可以吃
榨菜腌制之后，其细胞死亡之后，其中的苦味会被去除，但是其他成分可能会被发酵，腌制后发酵生成乳酸，因此腌制的蔬菜都会有一点酸味 ， 因此有一点酸的话 ， 是可以食用的，但是如果味道特别酸的话 ， 那说明你腌制的时候盐分太少了，导致腌制的不成功 ， 这种也可以吃，只是风味和口感会比成功腌制的榨菜要差很多 。
一般咸辣味
一般榨菜正常情况下，都是咸味 ， 或者有的人喜欢辣的，在腌制的时候放了些辣椒粉、辣椒酱之类的，这样腌制出来榨菜会带些辣味，这都是正常的 ， 但是正宗的榨菜是属于半干状态，并且未发酵的，因此外面卖的榨菜一般都不酸，而自己腌制的可能压榨腌制不到位 ， 所以会带些酸味 ， 不过有点酸没关系，也是可以食用的，只是口感不同罢了 。
防止榨菜酸
如果想要防止榨菜变酸，那就需要在腌制的时候多放些盐，而且压榨的时候一定要尽量压的干一些，腌制的时间不要太长，总共腌制三次，每次不超过3天 ， 腌制之后立即压榨并放在外面晒干表面的水分，防止发酵 。
【榨菜酸了还能吃吗 腌的榨菜会酸怎么办】
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