大葱可是是山东人民的最爱，他们的餐桌上可是少不了大葱?。?大葱营养可好了 。
大葱是一种很普遍的调味品或蔬菜 。相传神农尝百草找出大葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号 。
葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白 。葱原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，以山东、河北、河南等省为重要产地 。葱根据葱白的长短可分为大葱和小葱 ， 大葱植株高大，葱白洁白而味甜，小葱又叫香葱，是一种常用调料，一般都是生食或拌凉菜用 。功效1．大葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，发汗散热的作用 。2．大葱可刺激机体消化液的分泌 ， 健脾开胃 ， 增进食欲 。3．大葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强 。4．大葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，大葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长 。5．大葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。
大葱贮存要领葱买多了难免会烂 ， 这时可将它切碎放在盒子里，底下铺放一层纸巾，然后放入冰箱冷藏即可 。
大葱烹煮知识烹煮知识
1．每天食用大葱 ， 对身体有益 。大葱可生吃，也可凉拌当小菜食用 ， 作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用 。2．根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久 。3．葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用 。4．大葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性 ， 因此泡在水里或煮得过久 ， 都会使其效果丧失 。5．在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果 。饮食宜忌1．患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食 。2．葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食 。3．表虚、多汗者也应忌食 。美味佳肴葱油鸡用料：光体嫩鸡750克，葱白75克 。花生油50克，姜末10克，糖10克 ， 盐4克，湿淀粉35克，料酒25克，香油15克，白卤水 ， 鲜汤适量 。做法：1.将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水 ， 捞出择净小毛，用水洗净；葱白去老皮 ， 洗净，切成葱花；2.将锅架在火上 ， 放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入 ， 再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉 ， 鸡肉已嫩熟时，即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后，斩成条块，整齐地按原形装盘；
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