干贝冬瓜肉丸汤 _睿知

冬瓜肉丸汤是一道家喻户晓的家常菜,新鲜的冬瓜搭配鲜嫩Q弹的肉丸做的汤味道香醇鲜美。干贝的加入，提升了汤的鲜味。这个汤少油偏清淡，最适合这个夏天。干贝冬瓜肉丸汤的做法：1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、1茶匙淀粉、倒入3茶匙料酒。2、磕入一个鸡蛋清。
3、用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。

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4、干贝用清水洗净后，用温水浸泡20分钟后摘掉筋膜等脏污。
5、锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。
6、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

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7、冬瓜打掉去外皮，挖掉种瓤，洗净后切成厚片。砂锅里倒入清水放入冬瓜块，把泡好的干贝和浸泡的水一起倒入砂锅。
8、开大火煮开后改小火煨炖。炖至冬瓜块变色，透微明。
9、倒入汆好的肉丸，大火煮开改小火煮5分钟，调入1/2茶匙精盐。最后撒入香菜段或调入白胡椒粉。

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成品图：

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干贝冬瓜肉丸汤的小技巧：
1、在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。
2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。反之，不泡水的肉丸容易变焦黄色。
3、汆丸子一次可多做一些，做好的汆丸子如冰箱冷冻，可以随吃随取。
4、干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
【干贝冬瓜肉丸汤】