原来蒜的种类还有这么多啊，除了白的蒜，还有青蒜，大家知道青蒜的营养吗？
青蒜蒜白较绿，茎部微微隆起 ， 有的地方称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗 。它具有蒜的香辣味道 ， 但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制 。川菜制作回锅肉时,它便是必不可少的配菜 。
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用 。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病 。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用 。功效1．含有蒜素，具有良好的杀菌能力 。能预防流感，对于驱虫 ， 也有一定程度的效果 。2．有明显降血脂，预防动脉硬化的功能；还能保护肝脏，阻断致癌物质的形成，预防癌症 。3．青蒜有强烈的杀菌力，能消灭体内的病菌，也能提升维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力 ， 因此是工作疲劳、精神倦怠时最好的选择 。
贮存要领将青蒜用报纸包好，立着放入冰箱冷藏即可 。
烹煮知识1．青蒜煮的时间长了就会软烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，这样才能品尝到清爽的口感与风味 。2．青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低 。
饮食宜忌1.不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；2．消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；3．肝细胞受损和癌症患者可以多食 。
美味佳肴青蒜炒里脊材料：羊里脊肉200克、荸荠50克、水发木耳20克、青蒜20克 。调料：葱段、姜片、姜末、酱油、黄酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各适量 。做法：1.羊里脊肉洗净后弄去筋膜，切肉片；荸荠去皮洗净，切片；木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段 。2．肉片放碗内，加入少许酱油、黄酒 ， 抓匀使其入味，再加水淀粉，抓成糊状 。取小碗 ， 将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用 。3.锅烧热，倒植物油烧至六成熟 ， 将肉片散放锅中滑炒后盛出备用 。4.锅内余油，放入葱、姜略炒 ， 放入肉片即可 。青蒜辣炒北极虾主料：野生北极虾200克、青蒜（蒜苗）10根、李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙（15克）、李锦记豆瓣酱2汤匙（30克）、干红辣椒8根 。调料：酱油1汤匙（15毫升）做法：1.北极虾自然解冻后用清水冲洗，沥干备用 。青蒜切成小粒，将蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱混合 。2．锅热倒入油，待油五成热时，放入干红辣椒 ， 放入两种酱炒出香味后，放入北极虾，调入酱油翻炒几下，最后倒入青蒜粒后马上关火，再翻炒均匀即可出锅 。
祛病小偏方1．青蒜可治疗胃胀（气）痛原料：青蒜连叶7根，盐、醋各适量，做法：将青蒜切碎 ， 用盐醋煮熟，胃痛时热饮即可 。2．青蒜性温 ， 味辛；具有醒脾气，消谷食的功效 。
所含营养素（每100克）热量30大卡水分90克粗蛋白2．4克粗脂肪0．3克碳水化合物克膳食纤维克维生素B克维生素B克烟碱素克维生素C16毫克【青蒜的功效和贮存要领】钠9．3毫克钾168毫克钙24毫克镁17毫克磷25毫克铁毫克锌毫克维生素A98微克胡萝卜素0．7微克硫氨酸0．06毫克核黄酸0．04毫克硒1．27微克铜0．05毫克视黄醇当觉90．4微克
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