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【毛豆剥好该如何保存 煮毛豆不变色有什么技巧】毛豆是许多家庭夏天餐桌上必不可少的一道菜 ， 因为毛豆的味道口感都非常不错，并且还含有很多对人体十分有益的营养成分，所以许多人都是非常喜欢吃毛豆的，但是不少人都不清楚怎么样保存毛豆，那么毛豆剥好该如何保存？煮毛豆不变色有什么技巧？
毛豆怎么保存
新鲜毛豆剥成豆粒，然后烧上一锅盐开水，等水开后倒入毛豆焯烫30秒左右，马上捞出放入准备好的凉水中，如果凉水的量不是太多，不能很快冷却 ， 可以不断的换水或冲入凉水，让毛豆尽快冷却下来 。
等毛豆完全冷却后，捞出沥净水分 ， 晾干表面的生水，装入保鲜袋中，每袋装入足够一餐吃的即可 。然后扎紧袋口，将保鲜袋放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存即可 ， 吃的时候取出化冻就可以了 。
保存注意事项
一、无论是焯烫还是油炸，都要把毛豆弄“死” ， 阻断其生长的可能，这样才能尽可能保留住毛豆的营养 。
二、处理好的毛豆不能带有生水，而且要分袋包装 ， 并密闭保存隔绝空气，然后才能放进冷冻室保存 。
三、冷冻好的毛豆要吃多少取多少，切忌反复化冻、冷冻，那样会破坏毛豆的营养和口感 。
毛豆不变色的煮法
第一，水开后再下毛豆；
第二，滴几滴油；
第三，不要盖盖 。
凉拌毛豆的做法
1先将调料比如葱、花椒、大料、桂皮等凉水入锅，煮至水开 ， 加入毛豆，再煮5~7分钟；
2.关火 ， 将毛豆捞出，用凉水过凉 ， 置入器皿，放入适量盐（根据个人口味，自己调试） ， 趁热将刚才煮毛豆的水连调料倒入盛毛豆的器皿中，水不要过多 ， 没过毛豆即可；
3.泡制3小时以上，即可入味 。
毛豆的热量
1、热量略高
毛豆的热量在蔬菜中是略微有些高的 ， 100克可食用部分的毛豆热量是131大卡，而10颗毛豆可食用部分大约有8克，其热量是11大卡 ， 由此可以看出毛豆属于热量略高的食物，减肥期间适量食用即可 。
2、营养功效
毛豆所含有的营养是非常丰富的，包括有大量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素A、胡萝卜素以及多种矿物质等等，其中毛豆的脂肪含量高于很多其他种类的蔬菜，但是其脂肪主要是以不饱和脂肪酸为主，例如亚油酸和亚麻酸，这些物质能够改善脂肪代谢 ， 帮助降低人体中甘油三酯和胆固醇含量 。另外，毛豆中还含有卵磷脂，食用可以改善大脑的记忆力和智力水平，对身体大有裨益 。
3、食用须知
很多人为了追求口感 ， 在烹饪毛豆的时候往往没有将毛豆完全煮熟或者炒熟，但其实毛豆是一定要煮熟或炒熟之后再食用的，因为毛豆中含有对健康不利的抗胰蛋白酶和凝血酶 ， 如果不将毛豆做熟之后再吃，那么就容易引起中毒症状，因此建议大家平时烹饪毛豆时一定要将毛豆做熟 。
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