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毛豆是生活中常吃到的一种豆类，夏季的时候许多家庭都会做凉拌毛豆，毛豆的口感不错 ， 而且含有许多的营养物质，老少皆宜，经常吃毛豆 ， 对人体好处有很多，毛豆也有一些不同的做法，那么毛豆营养价值有哪些？毛豆的做法有哪些？
毛豆的营养价值
1、毛豆中的镁含量为每百克70毫克 ， 也远远高于其他鲜豆类（荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克） 。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 。
2、毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首 。
3、毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低 。
4、毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮 ， 被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，对维护女性健康、改善更年期不适非常重要 。
5、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平 。
6、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜 ， 但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量 。
7、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失 ， 因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降 。
8、毛豆不仅铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁质 ， 预防贫血非常好的食物来源 。
毛豆的做法大全
(1)毛豆炒肉
原料：鲜毛豆300g，油、盐、瘦猪肉、料酒、红椒、豆豉、生姜、酱油各适量 。
做法：
1、猪肉切细丝，倒入料酒，少许精盐腌渍20分钟 。
2、鲜毛豆开水煮5分钟，捞出备用 。
3、等毛豆晾凉后 ， 剥出豆粒 。
4、锅里油热后，放入姜丝、豆豉、红椒爆香 。
5、倒入腌渍好的肉丝，滑炒 。
6、倒入豆粒 ， 翻炒 。
7、倒入少许酱油 。
8、倒入适量清水，焖几分钟 。
9、撒入精盐，炒匀即可出锅 。
(2)盐水毛豆
原料：毛豆250g、盐适量、花椒少许 。
做法：
1、将毛豆洗干净 ， 剪去两端，这样容易入味 。
2、锅中放水 ， 加入毛豆，大火煮开 。
3、煮开后，加上盐和花椒，转小火煮至入味 。
(3)毛豆炒虾仁
原料：虾仁200克、毛豆150克、木耳50克、大青椒1个、植物油、葱、盐、鸡精、料酒、淀粉 。
做法：
1、洗净虾仁用腌料腌制10分钟 。
2、洗净毛豆放入沸水烫后盛出 。
3、油热后，爆香葱花辣椒丝，倒入虾仁 。
4、放入木耳、毛豆翻炒至熟 。
5、撒上盐和鸡精后即可出锅装盘 。
(4)丝瓜炒毛豆
原料：丝瓜150g，毛豆120g，油适量，盐适量 。
做法：
1、毛豆粒焯水至七八成熟 。
2、丝瓜洗净去皮切大块 。
3、锅中放油加入丝瓜翻炒 。
4、倒入毛豆继续炒 。
5、加少许水，煮2分钟 。
6、至丝瓜、毛豆段生，加盐 。
7、翻炒均匀即可关火 。
毛豆要怎么煮
1、加适量盐
若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分 。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏 。由于毛豆中钾的含量较多 ， 能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用 。
2、水沸腾后再加毛豆
凉水加毛豆可以让毛豆更入味 ， 但是也会让豆荚叶绿素分解更多，如果想要豆荚保持翠绿色，要在水沸腾后再放毛豆 。
3、一次性加足够的水
煮毛豆之前要一次性加足水 ， 切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间 ， 让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多 。
4、敞开盖子煮
煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态，不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度 ， 让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色 。
5、控制煮毛豆时间
煮毛豆时间应该是水沸后煮十分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆 。
6、煮熟后立即捞出来
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在水里面 ， 这样毛豆会变黄，而应该捞出来放在凉白开里面 ， 再向凉白开里面加少量盐，以便能入味 。
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