3、升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）
这个因素是减肥能否成功的关键因素之一，因为血糖水平直接影响胰岛素的分泌 ， 而胰岛素是一种促进脂肪合成、抑制脂肪分解的激素 ， 一旦血糖水平过高，就会导致胰岛素水平升得过高 ， 身体会由耗能模式转入储能模式 。所以相同的热量，应该优先选择升血糖慢的食物，比如100g粗粮杂粮和100g白米或者精面粉热量其实相差不大，但是前者消化慢，进入体内血糖释放慢，峰值低，而后者则生糖迅猛，不利于控制减脂 。
4、营养素密度
热量相同的情况下，其中所含维生素矿物质的量可能相差很大 ， 比如一些精细制作的粮食或者加工食品，如甜面包、饼干、糕点、巧克力、糖果等零食的热量大都由脂肪或者糖来提供，各种维生素和矿物质在加工的过程中损失殆?。欢恍┨烊皇澄镏灰还扰脞浚湍鼙Ａ舴岣坏奈睾涂笪镏?，还是上面的例子 ， 100g的粗粮所含的B族维生素、钾、钙、铁等矿物质是100g的细粮的数倍之多，而且饱腹感也更强 。很多维生素和矿物质不仅是健康必须，还是帮助脂肪燃烧的辅酶，所以要选择营养素密度大的食物 。
5、食物中的反营养物质
已经证实食物中有很多反营养物质不仅不利于减肥，还有损我们的健康，特别是一些我们被称为“垃圾食品”的食物，比较典型的有方便面、火腿肠、油炸食品、高脂肪高热量的洋快餐、烧烤以及重口味食物等等，无论是亚硝酸盐、反式脂肪酸、饱和脂肪、苯并比、杂环胺、还是过多的盐分都会增加罹患慢性疾病的风险，也不利于减肥 。一碗方便面的热量约为470千卡，一杯牛奶、一个鸡蛋、一个苹果再加2片全麦面包的热量也是约为470千卡，可是后者堪称一份全营养的健康早餐，而前者基本上只能作为应急食品来提供热量，蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维都严重不足，而且“反营养物质”也是丰富之极，给身体增加不必要的代谢负担 。
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