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蒸鱼时一定要用热水，这样蒸出的鱼才鲜嫩不会变老 。热水蒸鱼不仅可以保留鱼的鲜美，还可以去除鱼的腥味 。蒸鱼时最好在盘子里平行放几只筷子，用筷子撑开鱼头放入热水中，根据鱼的大小控制好蒸制时间，鱼熟后移到新的盘子里，加入调料倒入热油即可 。
蒸鱼用热水 蒸鱼一定要将锅中的水烧开后再下锅，这样蒸出来的鱼才鲜嫩不会变老 。用热水蒸鱼不仅能够去除鱼的腥味，还能保留肉质的鲜美 。若是为了图简单方便用冷水蒸鱼，会导致鱼肉的肉质非常的老，没有鱼香味，影响口感 。
蒸鱼的时候最好在盘子里平行放几只筷子，用筷子将鱼头撑开，将鱼铺在上面，盘中垫筷子可以使蒸锅里的空气更加流通，这样蒸出来的鱼受热均匀，口感更佳 。鱼头部分受热满，很难蒸熟 ， 用筷子撑起来可以使其更容易受热 。
【蒸鱼用热水还是冷水】蒸鱼的时间非常重要，时间过短不易成蒸熟，过长肉质太老，因此时间必须把控好 。3斤左右的鱼用大火可以蒸8～11分钟，可根据鱼的大小、水温的高低适当的调整蒸制时间，鱼蒸熟后装盘，上面放上葱姜蒜以及其他调味料 ， 淋上热油即可食用 。
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