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腌制腊肉前的盐要炒是因为炒过的盐会减少水分，腌制时会将肉里的水分吸收，这样腊肉口感更好 。炒盐时可以加碎花椒 ， 颜色炒至发黄 。将炒好的盐抹匀在肉上腌制5～7天，腌制时需每天翻动 。腌制好后晾晒风干15～20天 ， 就完成了 。
腌制腊肉的盐炒过后口感更好腊肉是经过食盐腌制而成的，腌制腊肉前炒盐是因为炒过的盐水份会减少，腌制时也会更入味，炒过的盐会把猪肉里的水份吸收出来 。在炒盐时可以放入碎花椒一起翻炒 ， 炒至颜色发黄 。
腌制腊肉一般使用使用粗盐和食用盐 。粗盐颗粒大，含有的矿物质多 。先将洗好的肉切成条状或块状，可以在炒好的盐里加入一些调料，如，白酒，生抽等 。然后戴上手将盐在肉上抹匀，抹匀后放入缸里或盆里，腌制腊肉一般需要5～7天，腌制期间需要每天进行翻动 。
【腌制腊肉的盐为什么要炒】 腌制完成后将盐水清洗干净后 ， 放置在太阳下晾晒风干15～20天就完成 。风干后的腊肉可可以放入冰箱冷冻室保存 ， 腌制的腊肉种类一般会因为地理位置的差异而腌制不同 。南方猪肉偏多，北方一般腌制牛肉 。
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