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1、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时 。和面时要慎加水 。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
【蒸馒头用温水和面还是冷水 蒸馒头用温水和面还是冷水和面】2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔 ， 说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
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