参与这项研究的志愿者连续3周每日摄入25毫升橄榄油，研究人员对他们的尿样进行跟踪分析 。结果表明，3周后志愿者尿样中含有的人体氧化反应副产品的含量明显下降 。专家指出，这些副产品极易破坏细胞核中的重要遗传物质——脱氧核糖核酸(DNA) ， 从而引发癌症 。研究还表明 ， 橄榄油中的酚类并非在预防癌症方面起决定性作用的唯一物质 ， 对这类物质的确认正在进行中 。
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项目负责人、丹麦药理学家波尔森指出 ， 他们的研究方法与研究某种食品对健康影响的传统做法不同 。研究人员通常对大批试验者进行长期跟踪，通过分析发病率得出结论 。而波尔森等人则通过对人体内致病元素的测量得出结论，因而大大缩短了研究周期 。
【橄榄油--又一种抗癌食品】
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