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秋季吃扇贝健脾和胃

生活百科

    扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝” ， 被列入八珍之一 。吃扇贝能健脾和胃、润肠通血 ， 其中含有的胆固醇还具有抑制人体体内胆固醇合成的作用，对于血脂异常、胆固醇偏高的人群来说也是非常值得食用的 。今天为大家推荐一道扇贝炒时蔬 。
    扇贝炒时蔬
    食材：扇贝肉100克，虾仁75克 ， 西兰花100克，玉米笋100克，泡椒、蒜泥、红椒少许，食盐、白砂糖、淀粉、料酒、白葡萄酒、香油、白胡椒粉、食用油适量 。
    做法：
    1、将虾仁、扇贝洗净后，虾仁切小粒，与扇贝放在一起，加盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1/2茶匙 ， 搅拌均匀后腌制备用；
【秋季吃扇贝健脾和胃】    2、西兰花洗净后摘成小朵备用 ， 玉米笋切小段备用，泡椒剁碎，大蒜切蒜泥，红椒切小段后备用；
    3、锅中下入少量食用油，五成热左右时将腌制好的扇贝和虾仁倒入大火快速滑炒，断生后捞出备用；
    4、锅中下入半锅水 ， 水沸后倒入西兰花与玉米笋焯烫熟后捞出 ， 将水倒掉重新下油 ， 倒入蒜泥与泡椒炒香，倒入西兰花和玉米翻炒 ， 倒入虾仁和扇贝肉翻炒，再倒入2勺白葡萄酒，加少许胡椒粉继续翻炒，最后倒入红菜椒片，再加芝麻油1茶匙、少许糖和食盐调味后翻炒均匀即可盛出食用 。
    一、扇贝健脾和胃，可减少血中胆固醇
    扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，它的肉质鲜美 ， 滋补力强，壳还能作为美丽的装饰品被收藏 。中医认为 ， 扇贝能健脾和胃，适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满 ， 大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症 。此外，营养学认为扇贝中最值得关注的是它能够抑制胆固醇合成的作用 。
    科学发现，贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇 ， 它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降 。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强 。
    二、吃扇贝要注意些啥？
    扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺 ， 大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口 。生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟的时候，雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色 。冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制，冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽，扇贝的烹制时间不宜过长（通常3~4分钟），否则就会变硬、变干并且失去鲜味 。将扇贝解冻时 ， 可以把它们放入煮沸的牛奶（已从炉子上拿开）中 ， 或者放入冰箱冷藏室内解冻 。在做扇贝的时候尤其需要注意不要加入味精，以免失去扇贝原本的鲜味 。

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