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茄子，夏秋季节常见的一种蔬菜 ， 营养丰富 ， 口味独特，其果皮中含有大量的膳食纤维、矿物元素及花青素等成分，有较高的营养价值 ， 可以与果肉一起食用，适量吃好处非常多，相关知识介绍如下!
败血病等有很好的防治作用 。所以吃茄子最好不要去皮 。
茄子去皮和不去皮的有什么不同?茄子去皮和不去皮主要有以下两点区别：
1、营养上 。茄子皮中含有丰富的营养物质，比如：维生素P，其有利于提高自身免疫力 ， 还能降低体内胆固醇含量，对心脑血管疾病有所预防，当茄子去皮后这部分的营养也随之消失了 。
2、口感上 。茄子的皮虽然营养丰富 ， 但是其口感并不是很好，有一部分人接受不了，所以会在吃茄子时将其外皮去掉 。这样食用的茄子口感软糯，味道鲜美 。
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干 ， 就可避免茄子变色 。
2、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观 ， 如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
怎么炒茄子好吃?准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽 ， 老抽、白糖、醋 。
做法：
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末 ， 干辣椒剪成圈 。
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉 。
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟 。
4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末 ， 辣椒圈编出香味 。
5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒 。
6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中 。
7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末 ， 在葱蒜末上淋少许热油即可 。
茄子泡水要放盐吗?
建议放盐 。茄子中含有多维生素和矿物质，有较高的营养价值 ， 将茄子切成块状后 ， 很容易氧化变黑，将切片的茄子用淡盐水浸泡15~30分钟 ， 不仅可以保持茄子的色泽和新鲜 ， 还可以使茄子的果肉吸收大量的水分 ， 烹炒的过程中，就不会太油腻，这样炒出来的茄子既营养美味 ， 又色泽鲜亮 。
【炒茄子要不要去皮 含维生素B缓解心血管病败血病等】总结：炒茄子的时候不需要去皮，若将茄子皮削掉 ， 果肉不仅容易发黑，还可能会损失营养成分 。
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