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鸡蛋最常见的吃法之一就是直接煮着吃，鸡蛋煮着吃能够保留很多的营养，煮鸡蛋虽然比较简单，也是需要掌握好方法的 ， 方法得当 ， 能够让鸡蛋的营养吸收了达到最高，许多人早上会吃煮鸡蛋 ， 那么煮鸡蛋有哪些营养？煮鸡蛋怎么煮好吃？
营养价值
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用 ， 可延缓老年人的智力衰退 。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化 。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一 。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% - 50% 。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈 ， 极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜 。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃两个鸡蛋;从事重体力劳动 ， 消耗营养较多者，每天可吃两个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃两个鸡蛋 。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃2 - 3个鸡蛋，不宜过多 。
煮鸡蛋的方法
1、方法 。
煮鸡蛋看似简单，却很有学问 。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分 。
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟 ， 然后用小火烧开 。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂 。
2、火力 。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火 ， 又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间 。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如 ， 煮软蛋，水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固 ， 蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋 ， 水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固 ， 蛋黄干爽 。需要注意的是 ， 煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化 ， 从而降低鸡蛋的营养价值 。
4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟 。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应，形成年人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。
煮鸡蛋需注意
1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染 ， 同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费 。
【煮鸡蛋有哪些营养 煮鸡蛋怎么煮好吃】2.沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指 。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。
3.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
这样剥壳不但费时费力 ， 还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费 。省时省力又不浪费的做法是 ， 煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳 。
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