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炸油条可以放碱或者小苏打，因为食用碱和小苏打的性质是差不多的 。目前制作油条通常以酵母粉发酵为主，因为用小苏打发酵会使面团有碱味，而使用酵母粉发酵的油条口感更好 ， 建议在制作油条的时候一定要注意比例 。
炸油条放碱或小苏打都可以 其实食用碱和小苏打的作用差不多，所以炸油条放碱或小苏打其实都是可以的 ， 只不过在加碱的时候要注意面粉的比例 ， 否则制作出来的油条会有一股明显的碱味，而且风味会变差，失去酥脆的口感 。
目前炸油条一般都是用酵母粉代替食用碱的，这样油条的口感会更好 ， 而且面食也会更加有嚼劲 。如果家里没有酵母的话，也可以用泡打粉或者小苏打代替一下，但是小苏打一定要适量放入 。
【炸油条放碱还是小苏打】如果不小心把小苏打加多了 ， 导致在制作油条的时候面团的碱味很重，为了中和碱味也可以适当混合一些白醋中和味道 。如果无法把握小苏打和面粉的比例，建议提前准备好酵母粉制作并烹饪 。
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